Informacije

Najpoznatiji indijski začini

Najpoznatiji indijski začini



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Indijska kuhinja je poznata širom svijeta po svojim izvornim ukusima, za razliku od drugih. Činjenica je da u Indiji vole da koriste mješavinu bilja i drugih egzotičnih ukusa i začina. Upravo je ta desetka opisana najčešća ukusa koja se nalaze u indijskoj kuhinji.

Saznavši o njima, postaje moguće proširiti paletu ukusa i mogućnosti pripreme delicija. Da biste stvorili bilo koja indijska jela, potrebno je da se upoznate sa glavnim začinima, koji se, usput, mogu kupiti ne samo na međunarodnim tržištima.

Začinjena kurkuma. Kurkuma je svijetlo žuti indijski začin koji se koristi i na jugu i na sjeveru zemlje. Naziv začina dolazi od naziva biljke za kurkumu dugačku (ili domaću), koja je dio medenjaka. Začin se priprema od kuhanih, osušenih, oguljenih i poliranih korijena ove biljke. U srednjem vijeku, kurkuma je u Evropu došla pod imenom indijski šafran. U to vrijeme začin je bio puno skuplji od današnjeg začina šafrana. Kurkuma se uglavnom koristi u kašmirijskoj kuhinji. Ovaj začin daje i okus i boju. Kurkuma je glavni sastojak curryja u prahu. Korijen kurkume, koja se još naziva i kurkuma, daje boju mnogim mješavinama i začinima, poput senfa. Izvan Indije, kurkuma se često koristi kao sredstvo za bojenje, jer dobro odolijeva sunčevoj svjetlosti, dozvoljavajući začinima da ostanu prodajni.

Aroma slatkog korijandera. Ovaj prah je u Indiji poznat pod nazivom "Dhaniya". U južnoj i sjevernoj lokalnoj kuhinji koriste se i sjeme biljaka i sam prah. Mnogi su čuli za svježi zeleni korijander kao cilantro. Začin sadrži sjemenke, a ponekad se spaljuju, a ponekad ne. Naziv začina potječe od grčke riječi "korris" (bug). Činjenica je da biljka u svom nezrelom stanju emituje odvratan miris. Međutim, na kraju ciklusa sušenja destilira se decil-aldehid, koji je neugodan izvor. Biljka stječe nježnu slatku aromu. Korijander je jedan od najvažnijih začina u svakoj indijskoj porodici. Koristi se uz mahunarke, supe, raš, sambar i kari. Svježe lišće korijandera možete staviti na vrh gotovog jela kao prilog. Smatra se da je ova biljka u zemlju došla s Mediterana. Danas je korijander rasprostranjen ne samo u Indiji. Ulje ove biljke koristi se u začinima za kobasice i druga mesna jela. Ljekari primjećuju da korijander poboljšava probavu, ima choleretic sredstvo i povećava apetit.

Kumin kao dodatak indijskom curryu. Začin potječe od sušenih bijelih plodova jednogodišnje zeljaste tropske biljke koja se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta. Sjemenke kumine su gorke i imaju aromatičan miris. Autohtone rastuće zemlje ovih biljaka su sjeverna Afrika, Sirija, Sredozemlje, Iran i Indija. Osim toga, kumin se uzgaja u Meksiku, Kini, Malti i Siciliji. U indijskoj kuhinji ova se začin koristi kao sredstvo za aromu kod curries, hljeba, kolača i sira. Ali kum je nezamjenjiv atribut ne samo indijske kuhinje. Takođe se obilno koristi u kuhinjama centralne i južne Amerike. U većini jela kumin se koristi u malim količinama, a začin može poboljšati ukus. Čovječanstvo je upoznato sa ovim začinom već oko četiri hiljade godina. Uobičajeno je da se svim indijskim korom i dallasima doda malo kumina. Sjemenke se često zagrijavaju ili prže kako bi poboljšale svoj ukus i aromu. Iako se kumin može koristiti u obliku praha, sjeme je najbolji izbor.

Mirisno sjeme senfa. Sjemenke senfa uzimaju se iz jednogodišnje biljke. Ova biljka se uzgaja za naknadnu proizvodnju ulja, začina, začina. Sama sitna sjemenke su crne ili blijedo žute, bijele ili smeđe boje. Obično su bez ukusa, ali nakon prženja otkrivaju svoju bogatu aromu. Senf se koristi kao začin u južnoj indijskoj kuhinji, kao dio tehnike Tadka. Ovom tehnikom sva žitarica se preradjuju u ulje da bi poboljšali svoju aromu. Žuta i bijela senf porijeklom su s juga Evrope, dok su smeđe sjemenke stigle u sjevernu Indiju iz Kine. Ali crna senf je došla s juga Sredozemlja, iako se uzgaja u cijelom svijetu. Senf u prahu široko se koristi za pravljenje majoneza, a osušeni i dehidrirani listovi dodaju se nekim jelima radi ukusa. Mljeveni senf se dodaje za aromu u bengalskom ribljem curryju. No, začina od senfa s dodatkom vode, octa i ostalih sastojaka stekla je svjetsku slavu.

Prevladavajući okus curryja. Listovi curryja uklanjaju se sa istoimenih stabala. Curry se koristi kao začin gotovo svakom indijskom jelu, dodaje aromu i ukus. Osušeni ili svježi listovi s drveća uzgajanog na jugu Indije mogu se koristiti za ovaj sastojak začina. U lokalnim receptima, curry se koristi i kao umak, a poznat je i kao marinada za tandoori i tikovinu ražnjiće. Zanimljivo je da curry stablo koristi ne samo lišće, već i koru sa korijenjem. Uostalom, dobro je poznati stimulans i tonik. Istraživanja su pokazala da je curry postojao prije Kristova rođenja. Od tada se curry proširio po cijelom svijetu. Ako je u drugim zemljama to obično suhi prah koji određuje proizvođač, onda u samoj Indiji sastav nije fiksiran i određuje se "po ukusu".

Kiseli tamarind. Začinjena tamarind pasta napravljena je od zrelog ploda zimzelenog stabla. Izvorno je rasla u istočnoj Africi i na Madagaskaru, ali već se nekoliko milenija obrađivala u vrućim zemljama Azije. Pulpa tamarind zauzima važno mjesto u mnogim indijskim kulinarskim kreacijama. Prašak sjemenki biljke također se široko koristi u jelima. Ova začin je rasprostranjena ne samo u Indiji, već i u ostalim polutropskim regionima sa slabom kišom. Tamarind je kiselog ukusa, nezaobilazan je prilog jelima na jugu zemlje. Začin je dio začinjene kuzambu čorbe, puliyodarai riže. Na komercijalnoj osnovi, pasta se proizvodi u koncentriranom obliku.

Cimet rodom iz Indije. Cimet potiče od kore nekih zimzelenih stabala porijeklom iz Indije. Ono što je bolje poznato kao „pravi cimet“ ili „Šri Lanka“ cimet je proizvod suhe kore stabljike stabala Cinnamomum Verum. Raste u obliku grmlja, a nakon dvije godine života već su spremne za berbu. Nakon obrezivanja biljke tokom sljedeće godine formiraju se mladi izdanci s kojima se kora reže, a zatim osuši - prvo na suncu, a potom u sjeni. Iz kore drveta se oslobađa i posebno ulje. Štapići cimeta koriste se u indijskoj kuhinji za pravljenje pilava pulao, briyanis i nekih curries. Upotrebljava se i u obliku praška u pripremi hrane kao i suhi štapići. Cimet je poznat već dugo, a u Egipat je stigao iz Kine prije četiri hiljade godina.

Asafoetida smola. Ovaj začin poznat po nazivu "đavolje gnojivo", poznat je po svom oštrom mirisu. U gotovom obliku asafoetida je smola od badema u obliku badema koja odiše korijenima nekih vrsta ferula koje žive pod zemljom. Ova višegodišnja biljka iz Indije porijeklom je iz Amerike. Drvo se uzgaja u Kašmiru i dijelovima Punjaba u Indiji, ali glavna opskrba dolazi iz Afganistana i Irana. Ukupno se razlikuju dvije sorte, a obje imaju gorak okus i neugodan miris zbog kombinacije sa sumporom. Smola se priprema iz soka biljke, a zatim se suši u sivkastu masu. Taj je postupak vrlo težak, jer zahtijeva lomljenje smole mlijekom ili drugim alatom. Začin se miješa sa škrobom, stavljajući ga u posebne oblike. Iako Asafoetida ima grozan ukus, malo ko zna da ga prženje u ulju čini dobrim ukusom, a hrana postaje ugodna. Tako se asafoetida koristi kao začin i sredstvo za poboljšanje okusa u indijskoj kuhinji. U južnoj Indiji ovaj začin daje rama i sambare jedinstven ukus. Asafoetida se dodaje i aromatičnim curryima, umacima i marinadama.

Crni kardamom, kraljica začina. Crni kardamom poznat je po svojoj zadimljenoj, oštroj aromi i koristi se u mnogim indijskim jelima. To je sušeno zrelo voće iz kapsule sa sjemenkama kardamoma i zbog svoje prijatne arome i ukusa često se naziva "kraljica začina". Zeljasta višegodišnja biljka nalazi se uglavnom u zimzelenim šumama Zapadnih Gata na jugu Indije. U drugim zemljama nema puno kardamoma. Crni kardamom razlikuje se od svog zelenog rođaka. Koristi se u curries, biryani i poznatom indijskom jelu garam masala, odnosno "ljutim začinima". Uključuje ne samo crni kardamom, već i lovorov list, crni biber, kumin, cimet, klinčić i muškatni oraščić. Kardamom se pušta iz mahuna neposredno prije nego što ga dodate jelu. Ulje kardamoma, s druge strane, vrijedan je sastojak mnogih hrana u Indiji, uključujući pića (sirupi, likere), kao i u parfemima i ajurvedskim proizvodima. Ovaj tradicionalni sistem indijske medicine postao je rasprostranjen u jugoistočnoj Aziji.

Mljevena crvena paprika, kralj začina. Crvena paprika, odnosno kapsic, daje začinjen okus mnogim indijskim jelima. Paprika je poznata kao "kralj svih začina". Za proizvodnju čilija, zreli plodovi roda Capsicum suše se na suncu i zatim samljeju. Vjeruje se da je začin porijeklom iz Južne Amerike, a širi se zahvaljujući kontaktu lokalnih Indijanaca s Portugalcima u 15. vijeku. Danas su crvene paprike bitan dio poznatog indijskog soka od karija. Za razliku od bugarske kolege, crvena paprika ima snažnu začinjenu aromu i aromu u rasponu od začinjenog do ljutkastog. Takođe, ovaj začin koristi se u kombinaciji sa drugim začinima - belim lukom, korijanderom, bosiljkom. Malo ljudi zna da su proizvodi za ličnu higijenu napravljeni na bazi crvene paprike - u sastavu paste za zube može ozdraviti desni.


Pogledajte video: Sami uzgojite svoje začine (Avgust 2022).