Informacije

Kavijar

Kavijar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Riba ikre, 1) zajednički naziv za riblja jaja. Veličina jaja komercijalne ribe obično je od 0,6 mm (na primjer, u tulki, iverici) do 7 mm (u lososu, lososu, somu). 2) Prehrambeni proizvod dobiven preradom jaja nekih riba.

Postoje 3 glavne vrste kavijara: od ribe jesetra (beluga, jesetra, zvjezdana jesetra, trn); od lososa (chum losos, ružičasti losos, losos, chinook losos, coho losos, losos); od sitnih vrsta (šaran, štuka, štuka, vobla i dr.), koje uslovno uključuju cipele, jerebice, ribe, bakalar, haringu i dr., kao i kavijar ljušture mekušaca - morski jež (delikates sa toničnim efektom).

Jajašca ribe nalaze se u jajnicima (jajnicima). Da bi se dobio kavijar, riba se reže živa, jer u uspavanoj ribi već nakon nekoliko sati jačina jajeta smanjuje toliko da se rasprsnu.

Boja jaja raznih riba kreće se od svijetlo sive do crne te od narančastocrvene do svijetložute boje. Glavna metoda pripreme kavijara je soljenje, ponekad kombinirano s pasterizacijom, sušenjem i presovanjem.

Kavijar jesetralnih riba koristi se za crni zrnati, pasterizirani, prešani i srnasti kavijar. Crveni je načinjen od kavijara vrsta ribe lososa.

Kavijar se čuva na temperaturama blizu 0 ° C. Kavijar je bogat visokokvalitetnim bjelančevinama, mastima, vitaminima koji se lako asimiliraju u ljudskom tijelu, a po nutritivnoj vrijednosti značajno nadmašuje mnoge proizvode, uključujući i riblje meso.

Crveni kavijar je manje koristan od crnog kavijara. Bilo koji kavijar, bez obzira na to koje je boje, sadrži isti set tvari korisnih za ljude. Na cijenu crnog kavijara utječe činjenica da se u prirodi neprestano smanjuje broj štrudla, koji su glavni dobavljači ovog vrijednog proizvoda. Broj salmonida nije pretrpio značajne promjene.

Da biste ulovili crveni kavijar, potrebno je poznavati mrijestilišta ribe lososa (ružičasti losos, losos, kiseli losos). Činjenica je da se takva riba mrijesti samo u slatkoj vodi, pa plivaju od mora do rijeka, gdje umiru, dovršavajući svoj zadatak. Sasvim drukčije sa jesetrovim ribama (jesetasta zvjezdana jesetra, beluga). Na primjer, jesetar živi do 100 godina, odraste tek u 10-15 godina, a rađa vrlo rijetko - samo nekoliko puta u svom životu. Dakle, ekstrakcija crnog kavijara je teža, sama je rjeđa, što utiče na njegovu konačnu cijenu.

Jedenje kavijara dovodi do punoće. Kavijar se vjeruje da je vrlo hranjiv jer sadrži visoko kalorije. Ali to nije istina, jer u ovom proizvodu od morskih plodova nema ni jedne "dodatne" kalorije. Da, kavijar sadrži puno proteina (oko 30%) i masnoće (oko 15%), ali njegov kalorijski sadržaj je tek oko 250 kcal na 100 g. Naravno, ako kavijar koristite sa sendvičem sa debelim slojem putera ili kao nadjev za masti palačinka, možete naštetiti vašoj figuri. Ali, u skladu s principima odvojene prehrane (na primjer, polaganje gutljaja kavijara na pola kuhanog jajeta), možete se ograničiti od dodatnih kalorija. Štoviše, ova metoda ishrane uspješno će zasititi osobu i sadržavat će mnogo manje kalorija.

Kavijar ima hranjiva svojstva. Ali to je samo istina. Činjenica je da jaja sadrže bogat skup biološki aktivnih tvari, kao i hranjive tvari potrebne za rađanje novog organizma. Bilo koji kavijar sadrži veliki broj proteina koji naš organizam lako apsorbuje. Pored toga, ovaj proizvod sadrži vitamine A, B, C, D, korisne aminokiseline, minerale, lecitin i folnu kiselinu. Lecitin pomaže eliminaciji holesterola i hrani živčane ćelije, dok folna kiselina pomaže u izbjegavanju anemije i održavanju zdravog tonusa kože. Kavijar ne sadrži nepotrebne masti, a njegove masne kiseline važne su za kardiovaskularni sistem, poboljšavajući cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Velika količina korisnih hranjivih sastojaka čini kavijar vrijednom poslasticom, pa se ovaj proizvod preporučuje osobama s posebnim potrebama za vitaminima, kao i dojiljama i djeci.

Suprotan je slučaj sa crvenim kavijarom. Što su jaja manja, to su ukusnija. Ovdje je najcjenjeniji kavijar crvenog lososa mali, narandžaste nijanse. Sledi kavijar ružičastog lososa, koji je svetlije boje. Prva tri po popularnosti uključuju kavijar lososa s bistrom bordo bojom, mnogo veći.

A tokom industrijske prerade, crveni kavijar dijeli se na dvije vrste. Dakle, kavijar 1. razreda mora sadržavati cijela elastična jaja, njegova aroma mora biti ugodna i proizvod ne smije imati strane ukuse. Sadržaj izlomljenih jaja i filmova ili krvi nije dopušten. U kavijaru 2. stupnja dopušteno je odstupanje po nekoliko pokazatelja. I različit je sadržaj u sorti soli, pa u kavijaru 1. razreda - 4-6%, a u kavijaru 2. razreda - 4-8%.

Pravi kavijar od lažnog nemoguće je razlikovati. Kada kupujete kavijar u staklenoj posudi, pregledajte ga, provjerite je li proizvod napunio spremnik čvrsto, bez praznina. Staklenka s kvalitetnim proizvodom ne smije sadržavati nikakvu tekućinu, a na unutrašnjoj strani čaše i poklopca nije dopušteno lijepljenje jaja. Na limenu limenku s kavijarom stavljaju se brojevi izrade i broj gospodara, ako se utvrdi da su ti brojevi pritisnuti prema unutra, možete biti sigurni da je to laž. Važno je obratiti pažnju na datum izrade proizvoda. Činjenica je da je najvrjedniji kavijar onaj koji se čuva neposredno nakon ekstrakcije, tokom mrijestišta, odnosno u julu ili kolovozu. Ako staklenka ima drugačiji datum, postaje jasno da je proizvod ili promiješan ili napravljen od smrznutog kavijara, što, naravno, utiče na njegovu kvalitetu. Kada kupujete labavi kavijar, obratite pažnju na jaja - ona bi trebalo biti drobljiva, lako odvojena jedna od druge i ni u kom slučaju ne lijepiti. Kavijar loše kvalitete ima preslabu ili, obrnuto, previše gustu ljusku, dok kiseli ili promukli okus ukazuje na kršenje uvjeta kuhanja ili skladištenja.

Kavijar pojačava seksualna osećanja. Ta izjava uopće nije mit. Kavijar je zaista moćan afrodizijak. Sama riječ već je povezana s božicom ljubavi Afroditom, koja je iznikla iz morske pjene, nije čudno što plodovi mora promiču senzualnost i seksualnu privlačnost. Na Istoku postoji drevni običaj - prije bračne noći hraniti mladenke kavijarom kako bi povećali snagu mladoženje i osjećaje mladenke. A među Slavenima su među jelima za romantičnu večeru palačinke i kanapi sa varnicama. Bogat mineralni sastav ove morske hrane pomaže pri brzom vraćanju snage i poboljšanju seksualnih performansi kod muškaraca. A fosfor i jod, koji su dio kavijara, povećavaju razinu hormona zadovoljstva - serotonina, potiču proizvodnju testosterona - muškog hormona. Leticin koji je dio kavijara doprinosi opuštanju toliko potrebnom za intimu, potiče maštu.


Pogledajte video: Nekada proizvodio kavijar, danas napušten i zaboravljen (Avgust 2022).