Sir



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U stvari, mnogi ljudi o siru znaju malo. Ali vrijedi li jesti sir svaki dan ili biste trebali ograničiti potrošnju? Hoće li sir pomoći da izgubite kilograme ili će, naprotiv, smršati? I da li je takav proizvod uopće koristan?

Dakle, sir je jedna od onih namirnica o kojima postoje mnogi mitovi. Proizvode ih kućni nutricionisti, pa čak i osnovna nepismenost o hrani. Zapravo, sir je pravo skladište vitamina A, B2 i B12, ovaj proizvod se lako apsorbuje u tijelu. Zato je vrijedno analizirati glavne mitove o ovom proizvodu.

Sir je masni proizvod. To je glavni argument onih koji sir smatraju štetnim. Na pakovanjima s takvim proizvodom zaista se mogu vidjeti spomenuti masti od 40, 50 ili čak 60%. Mnogi vjeruju da je to izravna indikacija da je sir zapravo upola masniji. Međutim, ovo je gruba greška. Sadržaj masti temelji se na suhoj težini, a ne na samom siru. U gotovom proizvodu suha tvar iznosi oko 60-65%, dakle, pravi udio masti u prodatom siru varira na razini od 20-30%, što nije toliko. Takav se standard ne može primijeniti na prerađene sireve, jer već sadrže oko 80% suhog proizvoda.

Sir može biti štetan za organizam. Nemojmo da se rastavljamo, u takvoj izjavi ima još neke istine. Ali u ovom slučaju, kao i kod ostalih prehrambenih proizvoda, puno ovisi o kvaliteti. Prilikom odabira sira, morate pažljivo proučiti njegov sastav, pročitati sve podatke na etiketi, uključujući proizvođača. Ako ne možete pronaći potrebne informacije, bilo bi bolje odbiti kupnju takvog sira. Uostalom, sirevi nepoznatog proizvođača često se stvaraju kršenjem tehnologije, mogu sadržavati štetne bakterije, uključujući E. coli. Takva hrana može sadržavati otrovne materije preostale od lošeg pročišćavanja mlijeka. Zato sir može biti nezdrav, narušavajući stanje gastrointestinalnog trakta. Ljekari savjetuju da se obrati pažnja na kvalitetu ambalaže, kao i na reputaciju proizvođača. Ako se kupi poznati visokokvalitetni proizvod, tada će to imati samo koristi.

Sir pokvari lik. I kozji i ovčiji sir su visoko kalorični zbog visokog sadržaja masti u mlijeku. S druge strane, vrijedno je spomenuti da su sirevi prilično sposobni djelovati kao alternativa težoj prehrani koja se temelji na mesu. Oni proteini i aminokiseline sadržani u siru lako se probavljaju, što nije slučaj sa mesnim proteinima. Stanje naših zuba, kože i kostiju direktno ovisi o unosu vitamina A i D, kalcijuma i fosfora. Prisutni su u siru, ali ugljikohidrati, kojih toliko strahuju pristalice uravnotežene prehrane i dijete, uopće nisu ovdje. Zato prisustvo sira u svakodnevnoj prehrani ni na koji način neće utjecati na lik. Ovdje je glavna stvar znati kada treba stati.

Za proizvodnju plavih sireva koristi se uobičajena plijesni koja štetno djeluju na zdravlje. U stvari, za proizvodnju takvih bijelih ili plavih mliječnih proizvoda koriste se isključivo plemeniti sojevi. Daju proizvodima ugodno začinjenog mirisa i ukusa. Obično ljudima ne postoji pretnja. U pravljenju sira osoba koristi svojstva gljiva penicilli. Međutim, još uvijek postoji opasnost za one ljude koji su bolesni od gljivičnih bolesti. U rizičnu skupinu spadaju vlasnici kandidijaze ili trzavice. Bolje je ne jesti sir sa plijesni onima koji imaju mikoze noktiju i glatku kožu, crevnu disbiozu. Uostalom, ove bolesti daju tijelu gljivično opterećenje koje utječe na imuni sistem. Vrijedi li povećati taj pritisak i s hranom koja sadrži gljivice. U ovom slučaju, osim plavog sira, vrijedi spomenuti i kvass, kefir. Takva hrana samo pogoršava bolest. Ako je osoba potpuno zdrava, onda plijesni sir ne predstavlja nikakvu štetu.

Domaći sir je ukusniji i zdraviji od skladištenog sira. Nitko ne negira činjenicu da je domaći sir vrlo nježan, što gurmani ne mogu osim voljeti. Ali u ovom je slučaju prehrambena vrijednost vrlo upitna. Uostalom, takav se proizvod priprema na osnovi vrlo masnog mlijeka, štoviše, neovisna proizvodnja kršena je kršenjem sanitarnih standarda. Kako točno održavati temperature pasterizacije mlijeka kod kuće? Kao rezultat toga, samostalna proizvodnja može proizvod učiniti i opasnim. Ako je teško odbiti domaći sir, tada ga trebate kupiti kod već pouzdanih proizvođača.

U siru je malo vitamina. O tome je glupo govoriti, jer ovaj mliječni proizvod sadrži mnogo vitamina - B1, A, B12, B6, B2, D i PP. U sir ulaze prirodno, iz mleka. Kao rezultat toga, gotovo su svi sirevi zdravi, jer se proizvode tokom ponovne prerade mlijeka. Težak argument je konzumiranje sireva u Francuskoj, u ovoj zemlji, u njihovu korist, stanovnici su odustali od brze i modificirane hrane. Kao rezultat toga, smrtnost od bolesti kardiovaskularnog sistema u ovoj zemlji tri puta je manja nego na primjer u susjednoj Francuskoj. Odrasli Francuz pojede oko 23 kilograma sira godišnje, što je 2 puta više od prosjeka u razvijenim zemljama.

Plijesni sir opasan je za trudnice. Nažalost, to je istina. Doista, neke vrste takvog proizvoda mogu sadržavati bakterije koje uzrokuju zaraznu bolest poput listerioze. Ali opasnost leži u iščekivanju ne samo budućih majki, već i ljudi oslabljenih nakon bolesti, male djece mlađe od jedne godine i starijih osoba. Najopasnije sorte su roquefort, feta sir, Camembert, meke i briljarske sorte. Stoga bi gurmani trebali biti oprezni.

Sve sireve su vrlo kalorične. Zapravo, visok udio kalorija je svojstven vrstama krema, punomasnog mlijeka i plavom plijesni. Ali fermentirani mliječni sirevi niskokalorični su. Kao rezultat toga, broj kalorija u sirevima kreće se od vrlo ozbiljnih 560 do prilično bezopasnih 86. Sadržaj masnih kiselina iznosi od 4 do 60%.

Sir vam pomaže da izgubite kilograme. Ali to uopće nije mit, nego istina. Za one koji preferiraju nitrate i zdravu prehranu, sir će vam pomoći da ostanete u odličnoj formi. Istina, još uvijek ne vrijedi govoriti o svim sortama. Američki naučnici otkrili su da kalcijum koji se nalazi u sortama s malo masti može razgraditi masti i na taj način pomoći u borbi za gubitak kilograma. To znači da će dijeta koja uključuje 120 mg kalcijuma dnevno pomoći vam da izgubite duplo veću težinu od onih za koje nije potrebno puno kalcijuma. Iz ovoga možemo izvući jednostavan zaključak - učinkovita dijeta uključuje jedenje 100 grama sira dnevno.

Kozji sir je zdraviji od kravljeg sira. Ta je izjava samo djelomično tačna. Po sastavu proteina i količini masti, kravlji sir je vrlo sličan kozjem siru. Ali, potonji sadrži puno magnezijuma, fosfora i selena. Te elemente u tragovima iz sira tijelo u potpunosti apsorbuje. Zato se kozji sir preporučuje osobama oboljelima mišićno-koštanog sistema i paratireoidnih žlijezda.

U siru je puno kalcijuma. Ta je izjava tačna. Teško je opovrgnuti ono što piše u hemijskom sastavu proizvoda. Samo sada, organizam ne apsorbuje sav kalcijum. Krivci su za to vrlo životinjske masti koje apsorbiraju molekulu kalcijuma, sprječavajući ih da apsorbuju. To se ne odnosi na sireve sa malo masti, u kojima se kalcijum apsorbuje gotovo u potpunosti. Taj se proces može aktivirati pravilnim kombiniranjem s drugim proizvodima, s biljem - s cilantrom, koprivom, peršunom. Upravo su ove smjese tradicionalno osnova mnogih bijelih jela. Slična je situacija i u kombinaciji sira s niskim udjelom masnoće sa zelenim grožđem, orasima i lišćem grožđa. Sve to takođe promoviše apsorpciju kalcijuma. Zato je vrijedno uključiti takve kombinacije sa sirom u svoju prehranu za ljude koji imaju problematičan mišićno-koštani sistem.

Sirevi sa malo masti su dobri za vaše zdravlje. U posljednje vrijeme pojavilo se dosta "dijetalnih" sireva u kojima je udio masti svega 18-20%. To su feta sir, suluguni i Adyghe sir. Međutim, oni nisu uvijek korisni. Ti se sirevi obično kiseli, ali su kontraindicirani kod pacijenata sa gastritisom i hipertenzijom. Činjenica je da takav proizvod apsorbira ogromnu količinu soli, što će biti štetno za zdravlje. Sazrevanje proizvoda odvija se u koncentriranom slanom vodom jačine 20-23%. Za bolesnike s hipertenzijom nije prikazana samo dijeta s malo masti, već i dijeta sa malo soli. Takvi sirevi su štetni i za bubrege, koji pate od nefritisa i pijelonefritisa, glomerolonefritisa. I s urolitijazom, sirevi s niskim udjelom masti biće štetni jer će njihova upotreba dovesti do sporog povećanja kamenca u bubrezima. Popis rizičnih skupina uključuje i bolesnike sa bronhijalnom astmom. Međutim, postoji način da ove sireve učinite manje slanim. Da biste to učinili, morate staviti komade proizvoda veličine 4 do 4 centimetra u hladnu vodu. Tečnost treba da pokrije cijeli sir 3-4 sata. Dobiveni proizvod postat će neukusan i već ga mogu jesti svi, bez izuzetka.

Sir ne izaziva alergije. Sve sireve možemo podijeliti u dvije grupe - sirište i nerenet. Alergija na potonje pojavljuje se izuzetno rijetko, jer se za njihovu pripremu koristi fermentirani mliječni preljev. Ali u slučaju sira od sira, slika je drugačija. Skuvaju se uz pomoć sirila. Ova supstanca je životinjskog porijekla i uzrokuje alergije. Obično se manifestuje u obliku kože ili probavnih tegoba. U rijetkim slučajevima astma se čak može razviti. I takve se reakcije opažaju samo nekoliko sati nakon gutanja sireva. Alergije se mogu pojaviti i na tvrde sireve. Činjenica je da oni ostareju prilično dugo. Za to vrijeme se u siru nakupljaju proizvodi razgradnje proteina, koji su izvor alergija. Zato se alergičarima ne preporučuje jesti sve teško rezljive sorte sira. Situacija je slična i sa kalupovima. Olovne gljive koje sadrže obično su vrlo alergene, zbog čega tijelo reagira na nepodnošljiv proizvod.

Kozji sir loše miriše. To se odnosi samo na tvrde ili polutvrde sorte. Svježi sirevi lijepo mirišu, odlikuje ih blag i nježan kremast okus. Ovaj se proizvod preporučuje osobama oboljelim od pluća. To može biti bronhitis, traheitis i alveolitis. Činjenica je da kozji sir sadrži enzim koji vam omogućava da uklonite višak sluzi iz pluća. Kao rezultat toga, kašalj se smanjuje i disanje postaje mnogo lakše. Ovo svojstvo kozjeg sira odavno je poznato na Kavkazu. Tamo se kozji sir obavezno dodaje u jelovnik obične osobe.

Sir izaziva noćne more. Nejasno je odakle taj mit. Neki krive Charlesa Dickensa za njegov izgled, a u svom je romanu jedan od junaka za svoje noćne more okrivio sir. Istraživanje je pokazalo da jedna od aminokiselina u siru, triptofan, zapravo smanjuje stres i olakšava san. Britanski istraživači su čak proveli specijalno istraživanje o ovom mitu. 200 volontera jelo je 20 grama sira pola sata prije spavanja. 72% ispitanika reklo je da su dobro spavali, a 67% se čak sećali svojih snova. Niko nije najavio prisustvo noćnih mora. Pokazalo se da je čedar dozvolio poznatim likovima da zaspe, a crveni manje evocirao nostalgične snove. Ali češki sir generalno je uskratio san svakoj viziji.

Sir sadrži penicilin. Kalupi koji se koriste za pravljenje plavog sira zapravo pripadaju porodici penicilina. Međutim, to ne dovodi do pojave samog ovog antibiotika. Ako je prisutna osjetljivost na penicilin, može doći do alergijske reakcije. Ali to će se dogoditi samo ako je životinja koja je dala mlijeko za sir bila tretirana antibioticima. Takva je slučajnost malo vjerojatna, jer postoje pravila prema kojima nakon tretmana mora proći određeno vrijeme prije nego što se meso ili mlijeko pusti u prehrambeni lanac.

Jedino piće koje dobro ide uz sir je vino. Svi znaju da se vino i sir usko nadopunjuju. Ali teško je zamisliti da su seljaci konzumirali izvrsno vino sa sirom, oni prihvaćaju pivo kao zamjenu. U isto vrijeme, Britansko vijeće sira bilo je zbunjeno pitanjem zamjene. Britanci su pokušali kombinirati različite vrste viskija i sira. Pokazalo se, na primjer, da glamorangi odlično idu uz Somerset brie. Piće ima note pasterfruta, vanilije i naranče. A uz sir im se dodaje i kremast i slani. Tako da je polje za eksperimente zaista neizmjerno.

Miševi vole sir više od svega. Ovaj mit je inspirisan crtanim filmovima, koji su pokazali da miševi vole sir više nego išta drugo. Samo iskusni trgovci mišima znaju da zarobljeni sir nije najbolja opcija. Glodare mnogo više privlači hrana s visokim sadržajem šećera, poput čokolade. Voće, žitarice i maslac kikirikija takođe su odlična zamjena za sir.

Sir ne bi trebali jesti oni koji ne podnose laktozu. Zapravo ljudi s takvim problemima mogu bez problema jesti sir. Činjenica je da sir sadrži mnogo manje laktoze nego mlijeko. Općenito možete pronaći meki i tvrdi sir bez laktoze.

U stvari su svi sirevi isti. Gotovo svi sirevi zasnivaju se na četiri glavna sastojka. Ipak, oni se ne mogu nazvati istim. Poanta je u tome što postoje mnogi standardi identiteta za sir. U svijetu je izumljeno nekoliko hiljada inačica ovog proizvoda, a svaka od njih ima svoj jedinstveni ukus. Proizvodi se razlikuju po svojoj strukturi, profilu hrane. Na primjer, švicarska i svježa mocarela sadrže manje natrijuma zbog prirodnih tehnologija, ali postoje i sirevi u kojima je to zbog tehničkih sredstava.

Za pravljeni sir nije potrebna sol. Kao što je već spomenuto, za pravi sir potrebni su četiri sastojka. Sol je jedna od njih. Nekoliko je jednostavnih koraka u pravljenju sira, soljenje dolazi nakon uklanjanja tekućeg dijela ili surutke i ostatka tvrdog skuta. Sol igra važnu ulogu u stvaranju sira, uključujući i kao konzervans koji štiti proizvod od kvarenja.


Pogledajte video: SiR - Queen (Avgust 2022).