Kafa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kafa (engleska kava, nizozemski koffie, arapski kahwa), 1) isto što i stablo kave; 2) sjemenke stabla kafe (zrna kafe ili zrno) koja se koriste za pripremu istoimenog toničnog napitka i za dobivanje kofeina iz njih.

U prodaji su sirova ili pečena zrna kave, mlevena i instant kava. Da bi se grahu kafe sakupljalo sa stabla dalo tržišnog izgleda, oslobodi se iz pulpe, podvrgne fermentaciji, potom osuši na 50-60 ° C i polira. Kofein se dobija iz sirovih žitarica. Napitak od kafe priprema se od pečenih (na 180-200 ° C 25-30 minuta) i mljevenog graha. Prilikom pečenja žitarica dolazi do karamelizacije šećera i stvaraju se tvari koje piću daju smeđu boju, ugodan ukus i aromu.

Postoji mnogo sorti kafe. Oni su imenovani po mjestu proizvodnje ili po nazivu luke kroz koju se izvozi kafa. Najboljom se smatra jemenska ("mocha") kafa, proizvedena u malim količinama. Kvalitetne brazilske („santos“ itd.) I kolumbijske (na primjer „mama“) sorte. Ovisno o vrsti kafe, njen kemijski sastav se donekle mijenja. Prosječni sadržaj dušičnih tvari u njemu je 13-14%, kofeina 0,65-2,7, šećera 2-3, masti 12-15, vlakana preko 20, minerala 3-4%.

Zbog značajnog sadržaja kofeina, kafa ima stimulativni i tonik učinak na centralni nervni sistem. 1 žličica mljevene kafe, koja se obično koristi za pripremu čaše pića, sadrži jednu terapijsku dozu kofeina (0,07–0,1 g). Napitak od kafe potiče i želudačni sekret. Ljudima sa povećanom ekscitabilnošću nervnog sistema, pate od palpitacija, peptičke ulkusne bolesti, hipertenzije, nesanice, piće od prirodne kafe se ne preporučuje.

„Kafa“ je naziv i za komercijalno dostupne nadomjestke kafe napravljene od širokog spektra biljnih materijala (na primjer, pečenog ječma, žarka i sl.) Koje ne sadrže kofein. Prirodna kava se takođe dodaje mnogim zamjenama za kafu.

Ljudi su se uvijek svađali oko toga je li kava štetna za zdravlje ili ne. Jednom je, odlučivši okončati takve rasprave, švedski kralj Gustav III (koji je vladao krajem 18. vijeka) naredio vrlo znatiželjan eksperiment. Kao predmet eksperimenta izabrana su dva brata blizanca, osuđena na smrt. Osuđeni su na doživotni zatvor, ali uslov je bio da jednom od njih daju veliku porciju kafe nekoliko puta dnevno, a drugom - čaja. Ostali su im životni uvjeti bili podjednako dobri. Zdravlje blizanaca pratili su dva profesora. Svi su čekali da vide koji će se od zatvorenika razboleti i umrijeti kako bi konačno utvrdili koje je piće štetnije - kafa ili čaj. Ali blizanci nisu žurili da umru. I dogodilo se tako da je prvo jedan profesor umro, pa drugi, kralj je ubijen, a oba su "testera" nastavila mirno piti svakodnevne "smrtonosne" doze čaja i kafe. Prvi, u 83. godini, bio je onaj koji je pio čaj.

Od pojave kafe u Evropi stvoreni su mnogi mitovi o njoj, ali ni danas se njihov broj ne smanjuje.

Kafa uzrokuje srčane bolesti. Istraživanja provedena više od 20 godina nisu otkrila vezu između pijenja kafe i bolesti srca, što je razbudilo mit da kava podiže krvni pritisak. A da bi kafa čak i malo podigla nivo holesterola u krvi, mora biti toliko jaka da ga može popiti malo ljudi.

Kafa ima negativan učinak na trudnoću. Pokazano je da kofein ne utječe na razvoj fetusa i da nije bitan za pobačaj. Ali prema najnovijim podacima, ne tako davno objavljenim u Američkom časopisu za epidemiologiju, trudnice bi se i dalje trebale suzdržavati od kave, kao i od Coca-Cole i drugih pića koja sadrže kofein. Njihova upotreba dovodi do činjenice da se dijete rađa s manje težine od novorođenčadi drugih majki.

Kafa uzrokuje kvržice na dojkama. Naučnici i dalje poriču bilo kakvu vezu između pojave malignih tumora i upotrebe kafe.

Kafa doprinosi razvoju osteoporoze. Smatra se da kofein potiče izlučivanje kalcijuma iz tijela, slabeći tako koštano tkivo. Međutim, istraživanje pokazuje: neželjeni efekt u potpunosti se nadoknađuje ukoliko; popijte čašu mlijeka na dan ili provjerite da li u ishrani ima dovoljne količine kalcijuma.

Kafa izaziva ovisnost. Liječnici (ali ne svi) vjeruju da kofein ne izaziva ovisnost. Međutim, oni koji prestanu piti kafu ili drastično smanje svoju uobičajenu dozu, riskiraju od glavobolje, razmišljaju još gore, postaju rastreseni, razdražljivi ili pospanost. Sve ove nevolje mogu se izbjeći postupnim rezanjem kave.

Kafa sadrži kofein. Zaista jest. Zanimljivo je da su neke divlje sorte ove biljke bez kofeina. Sada se koriste za razvoj novih kultivara sa niskim kofeinom. Uz to, postoje marke instant kave iz koje je posebno uklonjen gotovo sav kofein (ostaje 0,02-0,05%). Ispira se posebnim otapalima, a u novije vrijeme i tečnim ugljičnim dioksidom iz zelenih žitarica, čak i prije prženja.

Kafa stimuliše rad mozga. U stvari, kofein sam po sebi nije stimulans. Ali njegov molekul je sličnih oblika molekulu adenozina, prirodne tvari koja se nalazi u svakoj stanici, a koja usporava proizvodnju energije u njemu. Ispada da kofein privremeno zauzima mesto adenozina, ali pošto on ne može inhibirati energetske procese, ćelije, posebno nervne, postaju energičnije.

Kafa podiže krvni pritisak. To je prilično kontroverzna teza. Oni koji tako misle obično navode podatke australijskog istraživača Jacka Jamesa, objavljene početkom 1998. godine. Ustvrdio je da tri do četiri šalice kave koje se raspodijele tijekom dana povećavaju dijastolički (donji) krvni tlak za 2-4 mmHg. Međutim, isti porast pritiska može se dobiti jednostavno iz emocionalnog spora s prijateljem. Ljekari u drugim zemljama uradili su istraživanje o utjecaju kafe na krvni tlak. Na primjer, britanski ljekari tvrde da je "hipertenzivni" učinak kafe kratkotrajan i da nestaje kod svojih uobičajenih konzumenata. I jedna nizozemska studija utvrdila je da im je 45 osoba koje piju kafu koje su dugo konzumirale pet šalica redovite kave duže vrijeme, a potom prelazile na sorte bezdefeta, povisili krvni pritisak samo za jedan milimetar.

Kava s mlijekom je teško probavljiva. Ovo nije istina. Oni koji se drže tog mišljenja tvrde da se mliječni proteini kombiniraju s taninom koji se nalazi u kafi, pa je rezultat toga njihova apsorpcija teška. Čudno je da takve optužbe nisu izrečene protiv čaja sa mlekom, dok čaj ima više tanina nego kava.

Koliko svježa kafa može biti ako je pogledate. Masna, sjajna kava navodno je svježija od dosadne, suhe kave. Zapravo, kako izgleda kafa određuje toliko mnogo faktora, uključujući: nivo pečenja, sadržaj ulja, uslove skladištenja i otpreme itd. Samo ukus i aroma mogu dati istinski zaključak.


Pogledajte video: KAFA Zdrav i prav - dr Petar Borović (Avgust 2022).