Informacije

Meso sa roštilja

Meso sa roštilja



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ljeti ljudi počnu izlaziti u prirodu. A meso kuhano na otvorenom može postati glavno jelo.

S roštilja koji je već postao uobičajen, mnogi se kreću na roštilj i roštilj. U međuvremenu, kuhanje mesa na roštilju okruženo je mitovima koji iskreno ometaju postizanje rezultata.

Moramo pustiti da sok fermentira unutar komada mesa. Ova je izjava pogodna za one koji žele dobiti nešto suho od svog mesa koje ima ukus kao automobilska guma. U praksi se mikročestice zapravo zagrijavaju i zagrijavanjem susjednih mesnih vlakana. Ako meso zagrejete duže i slučajno, odrezak će biti suh. Potrebni stupanj karamelizacije bez gubitka sokova i vlage unutar proizvoda dobit će se samo uz dobru tavu i kontrolu nad roštiljem. Kora neće pomoći oslobađanju masnoće i mesni sokovi će isparavati.

Neka marinada uđe duboko u meso. Dobra marinada zaista može poboljšati okus mesa, ali loš proizvod neće biti dobar. U kombinaciji s pravom marinadom dobro je meso narezano na trakice remek-djelo. Ali nemojte se nadati da će se sitan rez nakon dugih sati obrade odjednom pokazati mekan, nježan i ukusan. Čak i noćni boravak u tekućini ne namoči proizvod dublji od 3 milimetra.

Plamen koji se bježi u zraku trebalo bi redovno gasiti vodom. To rade oni koji koriste obične roštilje za jednokratnu upotrebu. Ali izlivanje vode preko ugljena samo će povećati područje vatre i područje prskanja. Požar na roštilju može se ugasiti jednostavnim pokrivanjem poklopcem. To će zaustaviti protok zraka.

Ne utiču na tvrdoću mesa. Tekstura gotovog mesa može se značajno poboljšati. Da biste to učinili, komad se mora neprestano okretati. Tako da se vlakna mogu pržiti što je brže moguće bez gubitka vlage.

Sol će isušiti meso. Ovaj mit počiva na starom lažnom pristupu košerskom mesu, koje se može ukloniti krvlju soli. Ali ako je ispravno skuvan odrezak, ni na koji način neće biti inferiorni u odnosu na sol bez soli. Mnogi čak i namjerno koriste mješavinu soli i papra kako bi stvorili hrskavu, aromatičnu koricu na odresku. Neposredno prije kuhanja meso se u ovoj smjesi kotrlja, ali nikako sat i više.

Majonez se nikada ne smije koristiti. Mnogi recepti za marinadu danas uključuju upotrebu majoneza. I "gurui" su krajnje skeptični prema ovom proizvodu. Ali treba shvatiti da su u klasičnom receptu to samo maslac i jaja, aromatizirana solju i šećerom. No, svi ostali dodaci moderne majoneze industrijske proizvodnje mogu naštetiti jelu.

Ne izbijajte meso vilicom. Ne mislite na meso kao na balon koji se može lako probiti i zrak će pobjeći. Zrak neće izaći iz komada iz jedne male rupe. Ali, česte probijanje mesa mogu uništiti meso. U ovoj situaciji su bolje pogodni odrezani kliješta (kliješta).

Roštilj je samočišćen. Električne, plinske i roštilj roštilje treba redovno čistiti. I što češće to radite, to će biti bolje za sam uređaj i posebno za ljude. Nisu sva zagađenja mogu se ukloniti gađanjem. Čisti roštilj, s druge strane, garantuje zaštitu od klica i mesa ili hrane od nalijeganja na rešetku.

Što je viša temperatura roštilja, to je bolje. Ultra visoke temperature koje novi roštilji mogu pružiti zapravo su marketinški trik. Dobar grill može raditi na širokom rasponu temperatura. Ali ako vam treba stvarno cool proizvod, morat ćete se okrenuti niskim temperaturama.

Drveni skelovi ne gore. Kebabi na drvenim ražnjićima kuhaju se na visokoj temperaturi. Sa njim drvo neće izgorjeti. Istina, malo ljudi zna da prije narezavanja mesa, nareske držite u hladnoj vodi oko sat vremena.

Svi odresci su isti. Struktura ovih komada mesa može varirati. U skladu s tim, potreban je poseban pristup njihovoj pripremi. Ako su odresci tanki, onda ih morate pržiti brzo i na jakoj vatri. Ali debeli odrezi s kosti u obliku slova T zahtijevaju obradu u dvije zone vatre: prvo na jakoj vrućini, a zatim na srednjoj. Ovo će pomoći mesu da se dobro skuva. Bolje je prije kuhanja odbiti vlaknaste odreske, a prije posluživanja smanjiti ih na male tanke trakice duž vlakana. Ali nježni odrezak na bazi fileta zahtijeva osjetljiv stav. Bolje ih je premazati uljem ili posebnom marinadom, ili ih uvaljati u krušne mrvice.

Prije kuhanja odrezak treba biti na sobnoj temperaturi. Nijedna pristojna šnicla nema sobnu temperaturu za pirjanje. To je znak neprofesionalnosti. Biftek, kao i svako meso, trebao bi biti hladan. Hrana sa roštilja brzo se zagrijava.

Meso sa roštilja treba često okretati. Pravi majstori samo jedanput okreću odrezak. To će pomoći u postizanju hrskave, kvalitetne kore.

Spremnost odrezaka određuje se rezanjem nožem. Opet, vrijedi zapamtiti da probijanje ili rezanje može dovesti do gubitka soka. Najlakši način da utvrdite je li odrezak napravljen tako što ga jednostavno pokucate prstom. Biftek s krvlju izgledat će meko, srednje rijetko čvršće, a dobro kuhani odrezak činit će se čvrst i čak tvrd.

Odresci se moraju jesti topli. Nakon što se izvadi s roštilja, odrezak će imati suv i lagano tvrd. Bolje je pustiti meso da stoji na toplom tanjiru nekoliko minuta, neposredno prije posluživanja. Tako će meso malo otići, postaće nježnije i sočnije. A da bi odrezak također dobio lijep izgled, sočan i sjajan, prije posluživanja mora ga premazati maslacem, rastopljenim ili maslinovim uljem.

Držeći ruku preko roštilja, možete saznati njegovu temperaturu. Iznenađujuće je što mnogi kuhari koriste ovu metodu određivanja temperature. Sve što trebate učiniti je držati ruku preko roštilja nekoliko sekundi dok toplota ne počne paliti vašu ruku. Ali ova je metoda vrlo uvjetna. Svaka osoba reagira na toplinu na svoj način, sa vlastitim pragom boli. Ono što će nekima biti vruće, drugima će se činiti nepodnošljivo vrućim. I na kojoj visini treba da držiš ruku? Temperatura na udaljenosti od 10 centimetara od rešetke bit će potpuno drugačija nego na 15-17 centimetara od nje. Nije lako odrediti potrebnu visinu okom. Dakle, ako ruku držite iznad žičane police i brojite tri ili pet, zapravo nećete moći saznati temperaturu roštilja.

Ružičasta tečnost koja curi iz bifteka njegova je krv. Da je uistinu krv, tada bi bila tamnija i nakon nekog vremena počela bi se zgrušavati. Ovu crvenkastu tečnost iz bifteka nazivamo sokom. Zasniva se na običnoj vodi. Njegova boja nastaje zbog proteina mioglobina koji veže kiseonik, a koji nedostaje u krvi.

Otvaranje roštilja oštetiće hranu. U knjigama o kuvanju možete pronaći „mudrost“ koja kaže da dok čovjek samo gleda, on u stvari ne kuha. Kao rezultat, vjeruje se da se vrijeme kuhanja složenih jela iz tog razloga može čak i povećati. Dakle, trebali nastaviti otvarati svoj roštilj? Zrak koji se u njemu zagreva deluje na spoljni deo pročišćavača. Toplina akumulirana tamo počinje utjecati na unutrašnjost. Meso sadrži oko 70% vode, bolje zadržava toplinu od zraka. Otvoreni roštilj dovodi do hlađenja zraka, što nikako ne utječe na meso. Naučnici i stručnjaci iz prehrambene industrije postavili su senzore temperature u meso i otkrili kako otvoreni poklopac roštilja utiče na temperaturu ispod kože i iznutra. Pokazalo se da oštar hladni ugriz izvana praktično nema uticaja na temperaturu na površini, a sigurno ne i na temperaturu unutar mesa. Dakle, tijekom procesa kuhanja ponekad možete sigurno otvoriti poklopac, podmazati meso marinadom, okrenuti ga, mjereći temperaturu. To neće promijeniti njegov ukus.

Što više pušite, to bolje. Čini se da dim daje mesu poseban okus. U stvari, situacija je dvosmislena. Sam bijeli dim koji potiče od topljenog drva ima specifičan miris i uopće ne daje mesu jedinstvene arome. Odgovorni za to je svijetlosivi dim koji ima manje čestica i nema karakterističnu aromu. Tako da bijeli dim sam po sebi ne garantuje ništa fantazirano za meso.

Meso se mora kuhati direktno preko vatre. Ovaj mit je čest kod novih kuvara. Način kuhanja na otvorenoj vatri roštilja naziva se izravno roštiljanje. Ali to je prikladno samo za proizvode debljine ne više od 5 centimetara, za koje je dovoljno do 25 minuta takve termičke obrade. Već veća jela zahtijevat će indirektno roštiljanje. U tom slučaju jelo se kuha dalje od direktne vatre. Vaša je najbolja opklada pokušati stvoriti dvije zone za kuhanje. Na plinskom roštilju, to možete postići uključivanjem samo polovine plamenika, dok ćete na roštilju morati ukloniti ugalj na jednu stranu.

Podmažite rešetku protiv adhezije uljem. Mnogi kuhari preporučuju da se to učini kao zaštita od zalijevanja hrane. Ali recept ne uspije uvijek. Mnogo toga uglavnom ovisi o temperaturi zagrijavanja metala. Činjenica je da čak i polirane i sjajne rešetke nemaju savršenu glatkoću. Mikrokrake, ispust i ogrebotine su neizbježni. Oni se mogu vidjeti samo mikroskopom. Ulje u tim pukotinama počet će gorjeti i pušiti, char. Meso na ovom mjestu će se lijepiti za metal. Da biste to izbjegli, jednostavno možete - namastiti ne rešetku, već sam proizvod.


Pogledajte video: Kako ispeći meso na roštilju da ostane sočno i bude mekano? ČEVAPI. RECEPT 7. dio (Avgust 2022).