Informacije

Jamon

Jamon



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nakon pada Gvozdene zavese, dobili smo ne samo čežnju za slobodom, već smo saznali i za neke strane delicije. To je svinjska noga sa suhim očvršćivanjem.

Ali tako malo znamo o tome kako se tačno jelo priprema, koje su sorte, koje su najbolje. Dakle, naša glavna informacija o ovom jelu je niz neprovjerenih informacija.

Ali čak ni samo odabir šunke nije lako pitanje. Mora ispunjavati određene zahtjeve koji garantuju njegov ukus i kvalitet.

Samo detaljno proučavajući ovu temu i možete naučiti kako iz šunke dobiti pravi užitak. Zato dobrodošli u svijet činjenica i mitova o ovoj deliciji, razvrgavanjem i potvrđivanjem kojih ćemo o tome saznati više.

Jamon je napravljen od Iberijskih crnih svinja. Ovo mišljenje je tačno. Naravno, ne žive sve svinje u Španiji. U suprotnom, na svijetu jednostavno ne bi bilo toliko pršuta - noge siromašnih iberijskih svinja jednostavno ne bi bile dovoljne da zadovolje potrebe brojnih gurmana. Mnogo svinja se uzgaja u mnogo jeftinijoj Poljskoj, gdje se klaju, mesaju i potom odvoze u Španjolsku da se tamo osuše. Taj se pršut potom izvozi, ali Španjolci zaista preferiraju nacionalni proizvod za sebe. Ta šema uopšte nije nova, koristi se i za pršut iz Parme.

Jamon je Serrano. Ovu riječ čuje većina kupaca, zbog čega je sorta Serrano toliko popularna. U stvari, ova situacija se razvila izvan same Španije. Poznavaoci tvrde da što je tamniji jamon, to je bolji. Prema tome, najkvalitetnija ocjena bit će „Pata crnac“, doslovno prevedeno kao „crna noga“. Sledeće na nivou su sorte iz Guijuela. Ovo je naziv sela u Salamanci, gdje stručnjaci proizvode skupi i vrlo cijenjeni proizvod. Čak se šuška da se upravo ovaj jamon savršeno koristi u obliku mita za visoke španske dužnosnike. Zgodni kupci primijetit će i Jamon iz Habuga. Da biste sebi dodali značenje, dobra je ideja zapamtiti riječ jamonero. Ovo je naziv mašine za rezanje mesa, koja pomalo podsjeća na instrument mučenja tokom inkvizicije. Serrano jamon je napravljen od bijele svinje, takav će jamon imati bijelo kopito.

Kvaliteta šunke određuje njegovu cijenu. Razmišljanje o tome je greška. U stvari, meso se mora okusiti. Dešava se da oglašeni skupi pršut, koji košta 200 eura po kilogramu, uopće ne iznenađuje. Ili je nijansa neprirodno žuta, tada ima previše masti. Možete naći prilično dobar jamon za 30 eura.

Da bi dobile pravi jamon, svinje se cijeli život hrane žirom. Ovaj mit je ponovljen na Internetu. U stvari, ispravne svinje doista se hrane žirom, ali samo nekoliko mjeseci prije klanja. To je sasvim dovoljno da meso ima samu aromu karakterističnu za deliciju.

Jamon se može čuvati narezan i u vakuumu. Za pravu šunku čak je i stavljanje u hladnjak kobno. Ali tu se čuva vakuumsko rezanje. Bilo bi fer imenovati takvo jelo - svinjetina s okusom šunke. Na policama trgovina često je to jedini izbor.

Jamon u kriške skuplji je od cijele noge. Ta je izjava sasvim logična, jer kost može zauzeti do polovine težine cijele noge. To prisiljava proizvođače da često postavljaju fiksnu cijenu za noge određenih sorti i porijekla, uprkos rasponu težine ponekad i do kilograma.

Bilo koja svinjska noga može biti prikladna za pravljenje pršuta. Svinje imaju dvije prednje noge zvane palete. Teže 3-4 kilograma. Leđa su dvostruko teška, a oni idu na pripremu klasičnog pršuta. A zadnja noga je uvijek skuplja od prednje noge, ako uzmemo cijenu za kilogram.

Cijena jamona može ići i do 1000 eura. Zaista jest. 2004. godine postavljeni su temelji, a 2007. najskuplji svjetski jamon počeo se prodavati. Nastao je na farmi Maldonado u Ekstremaduri. Naravno, takav se pršut ne priprema svake godine, ali uz prateće nekoliko uspješnih faktora. Samo nekoliko desetaka ovih Jammona kreće u prodaju. U štampi se, međutim, takav proizvod naziva "autentičnim luksuzom za sybarite".

Jamon se, kao i svako sirovo meso, čuva u velikim hladnjacima na temperaturama u rasponu od 0 do 5 stepeni. Jamon se zaista smatra kapricioznim proizvodom, ali to ne znači da neko mora "živjeti" u ogromnom hladnjaku. Obična, konstantna sobna temperatura mu je sasvim dovoljna. Potrebno je samo zaštititi proizvod od vrućine ili hladnoće. Najbolji za jamon je vertikalni položaj, u kome je fiksiran na posebnom postolju, jamonijeru.

Najbolje je jesti cijelu nogu šunke odjednom. Da biste to učinili, morate nabaviti zalihe ili gomilu aktivnog uglja. U stvari, od trenutka prvog rezanja, noga se može jesti četiri mjeseca, pod uvjetom da se očisti dio koji koristi, a ne cijela noga. Jamon meso je sirovo, oksidacija mu je svojstvena, kao i svaki živi proizvod. Da biste zaštitili izrezano meso, jednostavno ga pokrijte. Da biste to učinili, možete koristiti nekoliko opcija odjednom. Izrežite slaninu ili kožu, čist pamučni peškir, rez možete namastiti maslinovim uljem ili prekriti pergamentom navlaženim. Važno je da ne ostavite da se ovo mjesto osuši. U ekstremnim slučajevima ne možete se pokriti ničim, samo nakon 4 mjeseca bit će to ukusna, ali vrlo skupa suha svinjetina.

Šunku možete narezati na kriške, prekriti celofanom i čuvati u hladnjaku. Prije svega, recimo da je bolje da hranu uopće ne čuvate u celofanu, taj je materijal izmišljen za transport. Za jamon će ova metoda skladištenja, zahvaljujući svim istim oksidativnim procesima, biti katastrofalna. U najboljem slučaju, proizvod će stati samo za supu, a u najgorem slučaju upijaće sve mirise iz frižidera, koji mogu odjednom da uplaše. Bolje je koristiti pergament i foliju. Treba samo spakovati jamon da ga folija ne dodirne. Ipak, ne treba se nadati da će takvo skladištenje biti dugoročno. Ne bi se trebali oduzeti. Alternativno, možete pokušati pokriti meso vlažnim peškirom. I nakon boravka u hladnjaku možete malo obnoviti prethodna ukusna svojstva ako pustite šunku da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi.

Jamon se može zamrznuti. Ovo nije proizvod koji bi trebao biti podvrgnut ovom postupku. Zamrzavanje bobica i voća za zimu može biti korisno, a knedle je dobro čuvati na hladnom. A kad kupite prilično skupu deliciju, bolje je da je pojedete odmah.

Ako je jasen plijesan, tada se pokvario. Sir, cilantro, konjak mogu mirisati na plijesan i to nikoga ne plaši. Jamon je rezultat interakcije zraka i bakterija, njegova plijesan zapravo ima prirodno i plemenito porijeklo. Ne morate biti hemičar da biste shvatili šta s tim. Trebate samo uzeti čist i vlažan ručnik, navlažiti ga maslinovim uljem i odrezati kožu. Ali u sredini se može jesti, nema čega da se brinete. Također je vrijedno zapamtiti da ako žuta mast ima užareni ukus, onda se također mora odsjeći s kožom.

Za transport je šunka umotana u plastičnu ambalažu. Ovo je prihvatljivo ako prevoz traje ne više od jednog dana. Ako će prijevoz biti dug, onda je bolje koristiti pergament ili pamučnu vrećicu. I bolje je kopito prekriti folijom, kako ne biste uplašili druge.

Nema razlike na način kako se sije džem. U stvari, ritual konzumiranja pršuta uključuje njegovo pravilno rezanje. To se može učiniti ručno, što vole pravi gurmani ili pomoću kriške. Smatra se da bi za najveće otkrivanje ukusa i mirisa kriške trebalo biti tanke, gotovo prozirne, s malim trakom masti po ivici. Tada će se jamon u vašim ustima doslovno rastopiti. Da biste meso izrezali ručno, prvo vam je potreban nož s kratkom i širokom oštricom da biste uklonili kožu i nepotrebne masnoće. Tada dolazi u igru ​​fleksibilan i uzak nož, naoštren da bi se izrezali na tanke kriške. Sam jamon treba staviti na posebnu dasku za rezanje, jamonier. Bolje je smanjiti količinu mesa koja će se jesti odmah.

Postoje različiti recepti za pravljenje džema. Za neke se sorte kaže da su ukiseljene u posebnim začinima ili čak natopljene u morskoj vodi. U stvari, to nije tačno. Recept za jamon je prilično jednostavan i nije se mijenjao već nekoliko stoljeća. Sol ide na meso i ništa drugo. Razlika u ukusu određuje se količinom soli, vlagom u prostoriji u kojoj se proizvod stare i vrijeme sušenja, što je najvažnije.


Pogledajte video: How to Slice a Whole Jamón (Avgust 2022).