Informacije

Mlijeko

Mlijeko



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mlijeko je sekretorna tekućina koju proizvode mliječne žlijezde sisara životinja i ljudi tijekom laktacije, a fiziološki su namijenjeni hranjenju beba.

U prvim danima nakon porođaja izlučuje se kolostrum koji postepeno prelazi u mlijeko uobičajenog sastava. Kalorični sadržaj ljudskog mlijeka 65-70 kcal / 100 g, pH = 6,9-7,5, gustina 1,030-1,032 g / cm3, hemijski sastav (%): voda 87,4, kazein 0,91, albumin i globulin 1, 23, masnoća 3,76, mliječni šećer 6,29, pepeo 0,31; takođe sadrži određenu količinu mineralnih soli i vitamina A, B, C i D.

Mlijeko domaćih životinja vrijedan je prehrambeni proizvod. Mlijeko krava posebno se široko koristi u prehrani ljudi, i to ograničeno - mlijeko koza, ovaca, kobila, deva, magaraca, bivola, zebu ženki, jaja i redova. Proizvodi od mliječne kiseline, puter, sladoled proizvode se iz životinjskog mlijeka. Mlijeko uključuje: vodu, bjelančevine, masti, mliječni šećer (laktozu), minerale (uključujući elemente u tragovima), vitamine, enzime, hormone, imunološka tijela, gasove, mikroorganizme, pigmente.

Na zraku mlijeko postaje kiselo, odnosno podvrgava se kiseloj fermentaciji. Kada se kiseli, gornji sloj se pretvara u pavlaku, a donji - u prosijano mleko. Podvrgnut alkoholnoj fermentaciji, mlijeko daje kumis (kobilje mlijeko) i kefir (kravlje mlijeko).

Mlijeko u kutiji koje se prodaje u trgovinama proizvodi se od praha. Ovo je mit, sadržaj malo zavisi od ambalaže. Mlijeko koje se u cijelosti ili djelomično proizvodi iz konzerviranog mlijeka mora imati, ili bi, u svakom slučaju, trebalo imati natpis "rekonstituirano". U stvari, to je mliječno piće i ne može ga se nazvati mlijekom.

Mlijeko mogu piti samo djeca, odrasli ne mogu da apsorbiraju ovo piće. Ovo je prilično čest mit, nastao spekulacijama da u prirodi nijedan sisar ne pije mlijeko. To potvrđuju i podaci o nepostojanju gena odgovornog za uspješnu preradu mlijeka u čovjeka tijekom šestog tisućljeća prije naše ere. Ali stvar je u tome što je sposobnost da se nosi mliječni šećer - laktoza, evoluirala u ljudskom tijelu vrlo brzo - do petog milenijuma prije nove ere. Tako se mlijeko savršeno apsorbira u tijelu odrasle osobe, s izuzetkom slučajeva pojedinačne intolerancije na mlijeko ili preosjetljivosti na mliječne proteine.

Čaša mlijeka je najbolji lijek za sve bolesti. Naravno, mlijeko nije panaka za sve tegobe, ali poznato je da je čak i Hipokrat liječio nervne poremećaje razrijeđenim magarećim mlijekom, a Avicena je naglasio ljekovitu moć kravljeg mlijeka. Takođe je poznata metoda liječenja tuberkuloze kumisom, napitkom koji se pravi od korovinog mlijeka. Savremeni naučnici priznaju da je mlijeko posebno korisno kod ateroskleroze, kao i kod hroničnih bolesti jetre. Uz to, mlijeko ima sposobnost snižavanja krvnog pritiska kod hipertenzije.

Mlijeko se daje „na štetu“, jer samo neutralizira sve negativne efekte na ljudski organizam. To je mit. Do danas je naučno dokazano da mlijeko ima sposobnost uklanjanja štetnih materija baš kao i svaka druga tekućina. Tako se u toksičnoj proizvodnji mlijeko može s istim uspjehom zamijeniti sokovima, voćnim napicima ili čak čajem.

Mlijeko treba piti odvojeno od svih proizvoda. To je istina, a sve zato što, ulazeći u želudac, mlijeko se jednostavno uvija i omota sve komade druge hrane i na taj način sprečava proces njihove probave. Stoga se mlijeko najbolje konzumira odvojeno. Izuzetak su možda ljudi s djelomičnom netolerancijom na laktozu, samo je bolje da piju čvrstu hranu s mlijekom, što će znatno usporiti apsorpciju laktoze, a da to ne utječe na dobrobiti mlijeka.

Pasterizirano mlijeko ne razlikuje se od steriliziranog mlijeka. A ipak postoji razlika i, osim toga, značajna. Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na 60-70 stupnjeva Celzijusa, što vam omogućava da sačuvate neke korisne mikroorganizme, iako je rok trajanja smanjen na 36 sati. No sterilizirano mlijeko, iako se može čuvati i do 6 mjeseci, ali zbog zagrijavanja na 115-135 stupnjeva i naknadnog oštrog hlađenja gubi gotovo sve korisne bakterije. Dakle, sterilizirano mlijeko je inferiornije od pasteriziranog mlijeka, ali ni toplinski tretman nema utjecaja na očuvanje količine vitamina.

Homogenizirano mlijeko sadrži genetski modificiranu hranu. Ovo je mit o čistoj vodi, ili još prikladnijem, čistom mlijeku. Mlijeko se homogenizira prije sterilizacije, tako da se tijekom dugotrajnog skladištenja okus napitka ne pokvari pilingom. Homogenizacija je jednostavno razbijanje masnih globusa u mlijeku na sitne čestice.

Nemoguće je utvrditi je li puno mlijeko razrijeđeno vodom ili ne. To je zabluda. Postoji takva metoda i, osim toga, vrlo je jednostavna. Samo trebate da ispustite mlijeko u čašu vode. Kapljica nerazređenog mleka prvo će potonuti na dno i tek tada će se raširiti, a ako je mleko razređeno, kap će se otopiti u vodi odmah.

Mlijeko je izvor alergena. To sigurno nije istina kada je u pitanju prirodno mlijeko kao i kod potrošača koji nisu alergični na mliječne proteine. Međutim, treba imati na umu da što se više mlijeka termičkoj obradi podvrgava, to se mlijeko još gore apsorbira - zbog promjene sposobnosti proteina da se otapa, što znači da se povećava i rizik od alergijskih reakcija.

Ako je mlijeku isteklo, od njega možete napraviti skutu. To je samo djelomično tačno. Na kraju krajeva, na primjer, skuti sir definitivno neće uspjeti od sterilisanog mlijeka - na kraju roka trajanja ono ne postane kiselo, već jednostavno ima loš ukus, jer se pri termičkoj obradi zajedno s drugim bakterijama uništavaju one koje uzrokuju fermentaciju mliječne kiseline. To je cijena koju treba platiti za dug, do šest mjeseci, rok trajanja steriliziranog mlijeka. Tako onima koji žele eksperimentirati sa samostalnom proizvodnjom sira kod kuće mogu se savjetovati da za ovo potrebe koriste mlijeko sa kraćim rokom trajanja - do jedan i pol dana ili da na tržište kupe konzervu svježeg mlijeka.

Mliječni proizvodi pomažu vam da izgubite kilograme. Studije su pokazale da konzumiranje mliječnih proizvoda dnevno (1 jogurt, 1 šalica mlijeka s niskim udjelom masti i 15 grama sira) pomaže vam u sagorjevanju masti i gubljenju kilograma. Holandski naučnici pokazali su da hrana bogata kalcijumom takođe doprinosi gubljenju kilograma. Sve je to tačno, ali to ne znači da možete jesti sve, piti mlijeko ili pojesti jogurt, a pritom i dalje ne dobijete višak kilograma. Ako želite smršavjeti, pratite šta jedete, kalorije i masti i uključite mliječne proizvode u svoju prehranu.

Fermentirani mliječni proizvodi nezamjenjivi su na ljudskom stolu. Istina je. Budući da čovjek dugo koristi mlijeko u svojoj prehrani, uspio je transformirati ga za svoje potrebe. Fermentirani mliječni proizvodi dobri su za vaše zdravlje jer sadrže veliku količinu korisnih bakterija - važne komponente za rad crijeva. A stanje crijeva utječe na cijelo ljudsko tijelo, a održavanje mikroflore gastrointestinalnog trakta u normalnom stanju jedan je od glavnih uvjeta našeg zdravlja. Kefir, sir, kiselo vrhnje mogu jesti i ljudi s manjkom laktoze, jer se pod djelovanjem bakterija količina laktoze smanjuje na bezopasnu razinu (kao i količinu radionuklida i dioksina). A korisna svojstva mlijeka kao rezultat fermentacije mliječne kiseline ne propadaju, već se čak i poboljšavaju.

Redovno mlijeko može se zamijeniti sojinim mlijekom bez štete zdravlju. Sojino mlijeko, iako po konzistenciji podsjeća na prirodno mlijeko, ni na koji način ga ne može zamijeniti. Međutim, za ljude s potpunom netolerancijom na laktozu sojino mlijeko može biti dobra alternativa redovitom mlijeku, posebno jer je dokazano da dugotrajno konzumiranje proteina soje pomaže u sprečavanju raka.

Afrikanci apsolutno mrze mlijeko. Zaista, ne samo Afrikanci, već i mnogi narodi koji naseljavaju zemlje Azije i Afrike, sjevernoamerički Indijanci ne podnose dobro mlijeko. Mliječni šećer u mlijeku razgrađuje se posebnim enzimom. Čim djetetov stadijum laktotrofne ishrane prestaje, aktivnost ovog enzima takođe se smanjuje. A ako neki narodi tokom duge evolucije nisu koristili mlijeko u svojoj prehrani, tada su razvili laktoznu intoleranciju. Stoga ljudi azijske i crnačke rase mogu imati proljev zbog mlijeka. Mlijeko dobro podnosi stanovnike Skandinavije, gdje se uzgoj mlijeka razvija već 2 tisuće godina.


Pogledajte video: MLIJEKO Trailer (Avgust 2022).