Informacije

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maslinovo ulje je biljno ulje pripremljeno od plodova masline. Maslinovo ulje koristilo se u Starom Egiptu, Grčkoj i Fenikiji. Hipokrat je koristio svojstva ovog proizvoda za liječenje ljudi.

Maslinovo ulje se i danas široko koristi. Uprkos mnogim zdravstvenim prednostima ovog proizvoda, postoje mnogi kritičari koji ovo dovode u pitanje.

Vjeruje se da širenje maslinovog ulja ima više veze s ekonomskim posljedicama nego s njegovim jedinstvenim načinima. Kao rezultat, često ga sudimo na osnovu glasina i mitova, koje je vrijeme za debun.

Žuto maslinovo ulje je najbolje za prženje. Boja ulja varira ovisno o regiji i sortama sakupljenih maslina. Izmjenjuje se iz svijetložute u zelene. A za prženje maslinovo ulje uglavnom pogoduje od suncokretovog. To je zbog činjenice da je maslinovo ulje otpornije na stvaranje kancerogenih oboljenja. To olakšava sastav proizvoda, posebno polinezasićene mono kiseline. Dakle, boja ulja nije bitna ako se pravi od maslina.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je uvijek zelene boje. Ta je izjava djelomično tačna. Ekstra djevičansko maslinovo ulje najčešće ima zaista zelenkast ton, ali se nalazi i žuta. I to ne ovisi o tome kako je bilo predenje, već o sorti maslina i njihovom mjestu rasta. Uostalom, upravo sirovine utiču na kvalitetu i boju budućeg proizvoda.

Maslinovo ulje se uglavnom proizvodi u Grčkoj. Grčka je snažno povezana s maslinicima. U stvari, ova zemlja je tek treća po ukupnoj proizvodnji i potrošnji, znatno iza Španije i Italije. No, što se tiče prosječne godišnje potrošnje maslinovog ulja, Grci nemaju jednake vrijednosti - gotovo su dvostruko veće od onih Španaca i Talijana.

Maslinovo ulje se može dugo čuvati. S vremenom, ulja počinju da se stisnu, a na taj način se kvare. Nakon godinu dana skladištenja, proizvod će možda još uvijek imati dobar ukus, ali će biti puno manje aromatičan od svježeg ulja. Vjeruje se da se korisne tvari čuvaju u takvom proizvodu pet mjeseci od početka proizvodnje. Bolje je koristiti jednogodišnje ulje za prženje i pirjanje, a ne za oblačenje salata. Dakle, nema određenog roka trajanja. Neki potrošači čak vole stajati puter smatrajući ga mekšim. Na kraju krajeva, svježi proizvod vam može doslovno spaliti grlo. Daleko važnije nije vrijeme proizvodnje ulja, već uvjeti skladištenja. Ako ne možete odrediti rok trajanja takvog proizvoda, onda je bolje da ga kupite u limenkama koje ne propuštaju svjetlost.

Maslinovo ulje je pokvareno hladnoćom. Uobičajeni zahtjevi za skladištenjem maslinovog ulja su suha, hladna i bez mirisa. Ako ovaj proizvod dospije u hladno okruženje, onda se neće pokvariti. U ulju će se formirati prirodni bijeli talog. Smatra se znakom korupcije. Zapravo, izgled bijelih pahuljica upravo govori o kvaliteti proizvoda i njegovoj prirodnosti. I nakon što vratite maslinovo ulje u okruženje s normalnom temperaturom, sediment će nestati, boja i miris tečnosti će se vratiti. U isto vrijeme, proizvod uopće neće izgubiti u svojim korisnim svojstvima.

O kvaliteti maslinovog ulja svjedoči i njegova kiselost. Ta je izjava samo djelomično tačna. Vrijedno je spomenuti da sama kiselost ovog proizvoda ovisi o mnogim faktorima. Nakon što je proizvođač izvršio centrifugu, izmjerio je ovaj pokazatelj i uporedio ga sa normom. Upravo će ovaj indikator biti naveden na etiketi. Ali nakon toga, ulje iz velikog spremnika - cisterne ili spremnika, izlijeće se u bačve. To će promijeniti kiselost. Ali ne kupujemo maslinovo ulje u bačvama. Nije iznenađujuće da se na putu do pulta proizvod izliva u staklene i limene posude. Ako je boca lagana i na osvijetljenoj polici, kiselost ulja u spremniku će se malo povećati. Nakon što smo kupili ulje, čuva se na našim policama u otvorenom stanju. Ako limenka ili boca nisu u potpunosti zatvoreni, izlaganje zraku ponovno će promijeniti kiselost proizvoda. Ako preostalo ulje, koje završi na vanjskoj strani vrata i ondje snažno oksidira, slučajno padne u opću posudu, tada će nastati problem. Tada sve ulje može propasti i postati proždrljivo.

Što je toplije mjesto na kojem raste maslina, to je aromatičnije ulje. Za mnoge zemlje mediteranske regije masline i ulje koje se od njih proizvode predstavljaju važan izvor prihoda. Iako bi mnogi htjeli poslovati na ovome, to se ne daje svima. Maslina je vrlo kapriciozno stablo o kojem treba paziti nekoliko godina prije nego što počne plodonositi. Mnoge zemlje pokušavaju uzgajati masline. Iako je Afrika najtoplija regija, na tržištu se nema mnogo čuti o afričkim maslinama. Iako se tu plodovi, naravno, nalaze. U stvari, čak nije stvar u temperaturi, već u kombinaciji mnogih klimatskih faktora. Mediteran je najbolji za stabla maslina. Stručnjaci vjeruju da se najviše aromatično ulje pravi u Grčkoj. Kupili su ga čak i drugi proizvođači kako bi dodali svoj proizvod. I nije riječ o volumenu, nego o koncentraciji aroma.

Maslinovo ulje se ne može testirati. U stvari, maslinovo ulje i nije teško provjeriti je li prirodno. Da biste to učinili, stavite malu posudu s uljem na nultu temperaturu, na primjer, u hladnjak. Prirodni proizvod u tako hladnom vremenu debljat će se i postati poput masnoće. No, druga biljna ulja zgušnjavaju se mnogo manje ili općenito zadržavaju svoju konzistenciju. Slično možete provjeriti i maslinovo ulje - sadrži li nečistoće? Ovo je pitanje nedavno postalo relevantno, jer su mnogi proizvođači počeli dodavati druga biljna ulja u maslinovo ulje - palmino ili suncokretovo. Da biste provjerili kvalitetu kupljenog proizvoda, samo ga morate uporediti sa poznatom referencom. Postavite dva uzorka ulja jedan pored drugog i ostavite ih da se zgusnu. Upoređivanjem rezultata postaje jasno koliko je visokokvalitetni proizvod koji se testira

Maslinovo ulje nije dobro za sve. O sigurnosti maslinovog ulja svjedoči činjenica da se preporučuje dodavanje čak i dječjoj hrani za bebe. Događa se da nepripremljeno tijelo može razviti probavne probleme od konzumiranja maslinovog ulja, ali to se događa samo prvi put. Zapravo, nešto slično se može dogoditi i kada kušate druge nepoznate proizvode. Na našim zemljopisnim širinama masline ne rastu, a ovo je ulje strano. Nije iznenađujuće da se nakon testiranja može pojaviti dijareja. Samo što želudac još nije imao potrebne enzime za obradu takve hrane. Ali ovo je prije izuzetak koji naglašava pravilo. Mnogo češće se morate nositi s neobičnim ukusom. Na različitim mjestima ljudi imaju različite ideje o hrani, maslinovo ulje se možda jednostavno ne sviđa. Stručnjaci kažu da obično treba ne više od nekoliko tjedana da se navikne na novi proizvod, njegovu aromu i ukus. A u slučaju maslinovog ulja, takvi problemi se možda ne odnose ni na samo ulje, nego na masline. Nije tajna da grčko voće ima potpuno drugačiji ukus od Španije i Italije.

Bilo maslinovo ulje biće zdravije od suncokretovog. Ovo je vrlo nejasna izjava - ne možete uporediti dva, naravno, vrijedna proizvoda. Maslinova ulja, poput biljnih ulja, međusobno se razlikuju. A poanta nije samo u boji, već i u hemijskom sastavu, a samim tim i u svojstvima. Vjeruje se da je bolje konzumirati dobro suncokretovo ulje nego loše maslinovo ulje. I opet je važno razlikovati područja primjene. Na primjer, nerafinirano suncokretovo ulje nije pogodno za prženje, ali je nerafinirano maslinovo ulje puno bolje pri visokim temperaturama. Oblačenje salate bolje bi bilo sa nerafiniranim suncokretovim uljem nego sa rafiniranim maslinovim uljem. Sa uljima je, generalno, bolje pridržavati se univerzalnog pristupa, a ne tražiti određeno idealno i apsolutno rješenje. U kuhanju je važno razumjeti gdje je najbolje koristiti maslinovo ulje, a kada je bolje pribjeći suncokretovom ulju. Maslinovo ulje ima jedno vrijedno svojstvo s kojim se čak ni najbolje suncokretovo ulje ne može takmičiti - njegovu sposobnost zaštite kože od sunca.

Maslinovo ulje štiti od sunca. A ovo nije mit. U vrućim zemljama, sok od nekoliko isceđenih limeta dodaje se maslinovom ulju i ova mešavina utrljava na kožu. Takav jedinstveni sastav dobar je za nekoliko svojstava. Prije svega, zaista štiti kožu od opekotina i sunčevih zraka. Takođe, ova mešavina privlači tamnjenje. Čak se preporučuje da posle trljanja maslinovim uljem i vapnom, ne samo da se ne skrivate od sunca, već naprotiv, da izađete na otvorene prostore. Tada će koža dobiti lijep ten i neće izgorjeti, zaštićena je jedinstvenom smjesom. Preventivno mazanje maslinovim uljem i vapnom također će hraniti i vlažiti kožu.

Bolje je ne koristiti maslinovo ulje za masažu. Malo gore, već smo rekli da je ovo ulje odlično za sunčanje, ono je uključeno u mnoge kozmetičke kreme. Danas su na bazi maslinovog ulja napravljeni mnogi prirodni proizvodi za njegu tijela i kože. Njegova druga karakteristika je također poznata - savršeno ne samo da vlaži kožu, već je i zagrijava tijekom masaže. Maslinovo ulje čini kožu mekšom, popustljivijom, što je potrebno. Masaža, s druge strane, omogućava tijelu da bolje asimilira sve mnoge korisne tvari sadržane u maslinovom ulju. Štaviše, maslinovo ulje se koristi čak i kao preventiva protiv bolova u mišićima, kao lijek protiv bora, hranjivih maski za kosu i desni.

Maslinovo ulje je još jedan „narodni lijek“ bez dokazane učinkovitosti. U stvari postoje mnoge dokumentovane činjenice o uticaju maslinovog ulja na ljudski organizam. Oleinska kiselina u proizvodu pomaže ženama u prevenciji karcinoma dojke. Vitamin E sadržan u tečnosti pomaže apsorpciju vitamina A, K, koji pomaže tijelu da se pomladi. One masne kiseline koje su dio visokokvalitetnih ulja prvog i drugog prešanja, po sastavu slične onima masti koje su prisutne u majčinom mlijeku. Omega-6 kiseline, koje su u sastavu maslinovog ulja, pomažu u stvaranju koštanog sistema djece. Čak i mali redovan unos maslinovog ulja (govorimo o nekoliko kašika dnevno) pomaže u snižavanju holesterola i povećanju antioksidanata. Još su drevni ljudi znali da maslinovo ulje može normalizirati krvni tlak.

Ako redovno konzumirate maslinovo ulje, ono može očistiti jetru i riješiti se žučnih kamenaca. Ovaj proizvod ne biste trebali idealizovati, smatrajući ga panacejom od svih bolesti. Iako se mislilo da maslinovo ulje pomaže pri ovim problemima, noviji izvještaji ukazuju da to nije ono. Takvo čišćenje, samo po sebi, podrazumijeva upotrebu strogih doza proizvoda pod stalnim medicinskim nadzorom. Uostalom, mala promjena režima uzimanja lijeka može dovesti do pogoršanja žučne kamenac. Stručnjaci su kritični i prema ideji čišćenja jetre maslinovim uljem. Koleretna svojstva ovog proizvoda odavno su poznata. Dakle, takve eksperimente sa svojim tijelom mogu izvesti samo potpuno zdravi ljudi. Kamen prisutan u žučnoj kesici tokom "čišćenja" može zatvoriti žučni kanal, što je prepun najozbiljnijih posljedica. Tako da je bolje da se ne liječi maslinovim uljem u slučaju kada je potreban ozbiljan medicinski nadzor.

Najbolje je koristiti ekstra djevičansko ulje. Ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje, dobiveno pri prvom hladnom prešanju isključivo mehaničkim metodama, vrlo je poznato i popularno kod kuhara. Vjeruje se da ovo ulje ima više antioksidanata i bioaktivnih komponenti od ostalih. Nedavno su, međutim, portugalski istraživači otkrili da je reputacija ovog soja zasnovana na mitu. Činjenica je da tokom prženja i kuhanja kvaliteta ulja pada, a koncentracija tih vrlo bioaktivnih spojeva naglo pada. Istraživači savjetuju da se u takvim slučajevima koristi obično maslinovo ulje, što je jeftinije i na kraju će biti manje kvalitete. Nema smisla preplaćivati ​​za Extra virgin ako kuhar peče druge proizvode na njemu ili ih podvrgava termičkoj obradi.

Maslinovo ulje snižava holesterol. Ovaj proizvod sadrži mononezasićenu oleinsku kiselinu koja je važna za ćelijske membrane. Međutim, čak i ako je u ulju ta supstanca u ulju, potrebne su sedmice. Tako se ispostavilo da je proizvod u osnovi glavni izvor visokokaloričnih masti koje su modernoj osobi beskorisne. Ako se maslinovo ulje zloupotrijebi u prehrani, to može dovesti do pretilosti, problema s jetrom i do pojave dijabetesa. Tako dnevno možete pojesti ne više od dvije žlice ovog hranjivog proizvoda.

Maslinovo ulje sadrži više vitamina E nego bilo gdje drugo. Ovaj vitamin topiv u mastima nalazi se u apsolutno svim biljnim uljima. Vitamin E je poznati jaki antioksidans. Ali ima ga čak i više u suncokretovom ulju nego u maslinovom ulju. A vitamini A, D, K uglavnom se nalaze u bilo kojem biljnom ulju. Samo njihov broj je mali i direktno ovisi o mjestu podrijetla ulja, tehnologiji prešanja, mješavini proizvoda slabijeg kvaliteta, aditiva. Dakle, na kraju će jeftino maslinovo ulje sadržavati manje vitamina od uobičajenog suncokretovog ulja.

Maslinovo ulje pomaže kod raka. Nažalost, ovo je samo mit. Naučnici nikad nisu pronašli efikasan lijek za rak. Ti tumori ni na koji način ne reagiraju na maslinovo ulje. Ali jedinstveni sastav ovog proizvoda, zbog karotena, tokoferola, estrona i flavonoida u njemu omogućava da bude izvrsno profilaktičko sredstvo. Redovnom i mudrom konzumacijom maslinovog ulja prestat će se pojavljivati ​​nove stanice raka, a razvoj starih djelimično će biti blokiran.

Maslinovo ulje pomaže kod čira na želucu i dvanaesniku. Ali to uopće nije mit. Maslinovo ulje zaista ima adstrigentna i zamagljujuća svojstva koja pomažu da se ulkusi zacijele. Antioksidanti i mononezasićene masti sprječavaju pojavu oksidativnih reakcija.

Hladno prvo prešanje uopšte ne postoji u prirodi, jer se masline ne mogu prešati drugi put. Prvo prešanje je zapravo prvi i jedini postupak koji omogućava dobivanje najkvalitetnijeg ekstra djevičanskog ulja iz maslina.Drugo prešanje je vađenje ulja iz već obrađenih maslina. U njemu, naravno, nema toliko korisnih tvari kao u Extra djevičanskoj.

Uopće se ne može pržiti na maslinovom ulju. Ako je to istina, zašto onda možete pržiti u drugom ulju? U stvari, rafinirana vrsta tečnosti je pogodna za takve svrhe. Nerafinirano mirisno suncokretovo ulje jednostavno nije prikladno za prženje. U tavi će se jednostavno upaliti, ostavivši samo oštar miris i štetan dim. Jedino nerafinirano ulje koje možete pržiti je maslinovo ulje. Vrijedi uputiti se na takav pokazatelj kao što je temperatura gorenja ulja. Za nerafinirano suncokret, uljanu repicu ili soju iznosi oko 160 stepeni. A za nerafinirano maslinovo ulje ta se cifra kreće od 190 do 210 stepeni. Rafiniranje čini sva ulja pogodnima za prženje, podižući temperaturu izgaranja na 230-240 stepeni. Ali postoji samo jedna vrsta maslinovog ulja koju je najbolje ne pržiti u - nefiltrirano maslinovo ulje. Sadrži mikro čestice maslina i takav proizvod može izgorjeti na štednjaku. U Grčkoj i na Kritu, mještani ne kupuju nikakvo posebno ulje za prženje, već kuhaju na vatri koristeći istu Extra djevicu, koja je ondje mnogo povoljnija od naše. Prženje do hrskave zlatne kore općenito nije najbolja opcija za zdravlje, ali maslinovo je ulje bolje za ovaj pripravak od suncokretovih ili životinjskih masti. Ukusnu hranu učinite što je zdravijom.


Pogledajte video: Kako proizvesti ekstra Djevičansko maslinovo ulje (Avgust 2022).