Sol



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sol je stoljećima bio nezamjenjiv atribut ljudske hrane. Sol je veoma važna za život ljudskog tijela i drugih živih bića.

U stara vremena ljudi su spaljivali biljke koristeći pepeo kao začin. A prva slana djela stara su osam hiljada godina.

I iako je danas običnom čovjeku sol dostupna po potpuno demokratskoj cijeni, još uvijek smo očarani mnogim mitovima o tome. Je li dobro ili loše? Da li je potrebna jodirana sol? Hajde da se pozabavimo mitovima!

Potrošnja soli treba biti ograničena. Svi znaju da je sol bijela smrt i treba je manje koristiti. Ovo je najotrživiji mit o njoj. Međutim, istraživanje sa Univerziteta u Pennsylvaniji otkrilo je da se prehrana s malo morske soli ne razlikuje mnogo od prehrane s malo morske soli. Dakle, u stvari nema dokaza o opasnosti soli. Američki ljekari uglavnom vjeruju da nema razloga da unos soli bude sveden na minimum. Naravno, treba voditi računa o razumnoj dozi - to je 5-6 grama morske soli dnevno. Ali za ljude koji imaju predispoziciju za određene bolesti, ta brojka je 1,5 grama. A mit se pojavio zahvaljujući pristalicama zdrave ishrane, Paulu Braggu i Herbertu Sheltonu. Predložili su da sol doprinosi pojavi hipertenzije, srčanih bolesti i zatajenja bubrega. Ipak, postoji puno dokaza da je tijelu potrebna sol za pravilno funkcioniranje. Zahvaljujući njemu nastaje klorovodična kiselina - glavna komponenta želučanog soka, koji sudjeluje u metabolizmu masti, pomaže pri rastu koštanog tkiva i radu središnjeg živčanog sustava. Bez natrijuma, koji je dio soli, tijelo neće moći prenositi hranjive tvari i kisik, te prenositi živčane impulse. Tako se zaliha soli u našem tijelu troši i obnavlja isključivo za održavanje najvažnijih fizioloških procesa.

Sol se taloži u zglobovima. Zapravo ništa ne sprema u zglobove, a posebno sol nije sposobna. Umjesto toga, površno je abrazija hrskavice. Od toga, zglob počinje bolovati, jer uništavanje dovodi do iritacije susednih mekih tkiva. I hrskavica se počinje istrošiti iz više razloga. To su promjene povezane s godinama, traume, genetska predispozicija, pretjerana fizička aktivnost i prekomjerna težina. U početku se mrvica simbolizira brisanjem hrskavice, a zatim se javlja bol sa upalom tkiva.

Stolna sol izaziva naslage soli. U stvari, sol nije samo uobičajeni NaCl. Depoziti koji se javljaju na različitim dijelovima tijela, najčešće ne spadaju u kuhinjsku sol. U žučnoj kesici se odlažu soli kalcijuma i žučnih kiselina, u bubrezima - kalcijev oksalat, fosfati i urea, a u zglobovima - uratni kalijum. U zdrave osobe glavna stvar u ravnoteži vode i soli je upravo ravnoteža konzumirane i uklonjene soli. Omjer soli u tijelu se održava do potrebne mjere što je osigurano radom organizma. Sam uklanja one viškove koji mu nisu potrebni, ostavljajući potrebne. Ako je metabolizam soli iz nekog razloga poremećen i soli počinju odlagati, tada se mora razmotriti nastala bolest. Dakle, kada govorimo o prekomjernoj soli u tijelu, još uvijek govorimo o akumulacijama u tkivima koja nisu izravno vezana uz kuhinjsku sol koju jedemo.

Sva sol je ista. Misliti tako je pogrešno. Ako govorimo o običnoj stolnoj kamenoj soli, onda ona može biti prljave i sive boje. To je zbog prisustva nečistoća drugih proizvođača. Ali stolna sol "extra" već prolazi kroz ozbiljan postupak čišćenja. Čak je i umjetno osvijetljen hemikalijama i visokim temperaturama. Slobodno možemo reći da je ta sol 99,9% natrijum-hlorida. Posebnu pažnju treba posvetiti morskoj soli. Najbolji primjeri nisu kemijski očišćeni i nema štetnih sredstava protiv slijeganja ili izbjeljivanja. No, postoji nešto što razlikuje morsku sol od pozadine uobičajenog - veliki broj korisnih elemenata u tragovima. Ovo je jod, mangan, cink, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum i još mnogo toga.

Zbog soli, zadržava se tekućina u tijelu. Uloga soli nije univerzalna za sve, ovisi o pojedincu i prisutnim bolestima. Dakle, sol je pomoć za neke, a neprijatelj za druge. A osjetljivost na to je različita za sve. Postoje ljudi koji čak i fizički pate od slane hrane. A definirati vlastiti stav prema soli i svojoj grupi je vrlo jednostavno. Trebate pojesti nešto slano (kiseli kupus, krastavci, haringa), a zatim pogledati reakciju svog tijela. Ako se otekline pojave na rukama i nogama, lice poprimi ispupčen izgled, tada možemo izjaviti da je sol neprijatelj. Ako reakcija nije vidljiva, onda možete sigurno jesti krastavce, shvaćajući da sol neće zadržati vodu u tijelu.

Dijeta bez soli može vam pomoći da izgubite kilograme. Nutricionisti često preporučuju dijetu bez soli. Predviđa se da za 15 dana takve prehrane ljudi mogu izgubiti do 4 kilograma težine. Ali težina će nestati ne zbog raspada masti, već zbog dehidracije tijela. Tek sada, zajedno sa tečnošću, ostavit će ga mnogi korisni mikroelementi. Ovo je magnezijum, kalcijum i kalijum. Kao rezultat toga, može doći do njihovog nedostatka, kršenja ravnoteže elektrolita u tijelu. Kao rezultat - umor, suva koža i kosa, gubitak snage. Dakle, ako postoji želja da vam se ne poremeti rad kardiovaskularnog sistema tako jasno, što izaziva depresiju, anoreksiju i osteoporozu, tada biste trebali zadržati malo soli u ishrani.

Sol uništava zubnu caklinu. U stvari, samo tvrda kamena sol koja se minira u rudnicima može uništiti zubnu caklinu. Morska sol nije tako teško oštetiti caklinu. Postoji čak i sorta Fleur de Sol koja se čak može i žvakati. Smatra se da sol može čak i izbeliti zube. No takav se alat i dalje može koristiti ne više od jednom mjesečno. Da biste to učinili, morate u jednakim omjerima pomiješati sol i med, zamotati u gazu i nježno masirati zube i desni.

Morska sol može zameniti jodiranu sol, jer sadrži i jod. Iako se sol dobija iz morske vode s određenom, iako malom količinom joda, ona će gotovo potpuno nestati kad se ispari, pročisti i osuši. Dakle, jedan gram morske soli sadrži oko 1 mcg joda, a jodirana - 40 puta više! Tako da je bolje kupiti jodiranu morsku sol. Imaće ukus morske hrane i zdrave, poput jodirane.

Ako jedete puno jodirane soli, moguće je predoziranje joda. U stvari, za predoziranje jodom morate pojesti oko 50 grama soli dnevno. Ali sa takvom slanom hranom, hrana će jednostavno postati nejestiva.

Jodirana sol nije pogodna za vruće kuhanje. Vjeruje se da kada se zagrijava sav jod iz soli ispari. Ali to je nepotpuna istina. Zbog visoke temperature, jod će se djelimično izgubiti, sa 20 na 50%. Ali preostali jod je više nego dovoljan za organizam. Doista, u proizvodnji jodirane soli glavni element u tragovima već se postavlja s razmakom.

Jodirana sol nije pogodna za pečenje hleba. Jod koji se koristi za obogaćivanje soli otporan je na toplinu. Ovo vam omogućuje uštedu do 70% elementa u tragovima prilikom pečenja peciva. Važno je zapamtiti da je hljeb proizvod masovne konzumacije, a zbog brzog razdoblja njegove prodaje i potrošnje, jod se neće izgubiti u daljnjem vijeku proizvoda.

Jodirana sol nije pogodna za konzerviranje kod kuće, soljenje mesa ili ribe. Mišljenje da jodirana sol malo koristi od kiselih krastavaca dolazi iz prošlosti. Prije 20 godina, kalijev jodit korišten je za obogaćivanje soli, što je zaista loše utjecalo na kvalitetu soljenja. Takođe u soli je bila i takva hemijski aktivna supstanca kao natrijum tiosulfat. Ali od tada se koristi drugi oblik joda - kalijev jodat. Te neugodne tvari više nisu u modernoj soli, stoga jednostavno nema nikoga koji bi pokvario kvalitetu kiselih krastavaca i njihovog ukusa. U nekim zemljama ZND (Turkmenistan, Gruzija, Jermenija, Azerbejdžan, Kazahstan) uglavnom se prodaje samo jodirana sol. Lokalni stanovnici i dalje konzerviraju hranu, slanu, ali niko se ne žali na loš ukus, probušene konzerve itd.

Jodirana sol ima rok trajanja od samo 3-4 meseca. A to nije tačno. Jodirana sol može se čuvati najmanje godinu dana, a neke vrste i duže. A mit se rodio sasvim logično. Do kraja 1990-ih, kalijev jodit, prilično nestabilan spoj, korišten je za proizvodnju ove soli. Ali 2000. godine usvojen je novi GOST, u skladu s njim obogaćivanje je zbog znatno stabilnijeg kalij-jodata. Proizvođači su također udvostručili masni udio joda u soli. To omogućava da se mikroelement ne raspada na svjetlu, a sam proizvod ne treba posebno pakiranje i duže se čuva.

Jodirana sol skuplja je od obične soli. Ako govorimo o jodiranoj soli proizvedenoj u Rusiji, Ukrajini ili Bjelorusiji (prodaje se u plastičnoj ili papirnoj ambalaži), tada će potrošač zaista koštati više. Međutim, razlika je gotovo neprimjetna - svega oko 10%, odnosno gotovo rubalja, ali penija. A razlog za pojavu mita o visokoj cijeni jodirane soli leži u činjenici da trgovine, uz običnu sol u običnom pakiranju, nude i skupu uvoznu jodiranu sol. U ponudi je i domaći proizvod, ali u skupljim pakovanjima, uključujući i limenke. Zbog toga se jodirana sol ispada mnogo skuplje, a jednostavna jeftina sorta često namjerno blokira put do brojača.


Pogledajte video: Sol - Need Your Love feat. Ray Dalton (Avgust 2022).