Informacije

Kobasica

Kobasica



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kobasica je prehrambeni proizvod koji pripada cijeloj grupi kobasica. Obično je to mljeveno meso, obično meso, upakovano u duguljasto kućište. Ponekad kobasice čak sadrže i nekoliko vrsta mesa. Sama riječ "kobasica" bila je Slavenima poznata od 12. stoljeća. Ova riječ je najvjerojatnije nastala iz türkićevih riječi, što doslovno znači "pritisnuti rukom".

Općenito, kobasica je čovječanstvu poznata od davnina. Ovaj se proizvod spominje u drevnoj Grčkoj, Babilonu u Kini. Ovisno o načinu kuhanja, razlikuju se sljedeće kobasice: kuhana, kuhana-dimljena, polu-dimljena, nemasna dimljena i suha. Dodaci hrani koriste se da zaštite kobasicu od množenja bakterija, kako bi im dali najbolju boju i ukus.

Ovo je, kao i pogoršana prosječna kvaliteta proizvoda, zajedno s povećanom raznovrsnošću, postalo uzrok niza mitova o kobasici. Kao rezultat, oni su jednostavno otuđili mnoge potrošače od ovog slasnog proizvoda.

U kobasici uopće nema mesa. Zapravo je i tamo, a u kobasici nema toliko malo mesa. Na primjer, u ovom dijelu obično nema pritužbi na sirove dimljene kobasice. A situacija s kuhanim kobasicama nije previše loša. Nakon provođenja nekoliko ispitivanja, stručnjaci su utvrdili da se kuhane kobasice i kobasice temelje na mljevenom mesu. Ona se, pak, pravi od sirovog mesa. Naravno, niko ne pokreće skupe vrhunske rezance za proizvodnju kobasica. Ali sve što se pripisuje ovom proizvodu - kosti, tetive, hrskavica, u značajnim količinama (više od 1%), u kuhanim kobasicama se praktično ne nalazi. Da, tu su soja, sastojak koji zadržava vlagu, karagenan i sastojci škroba. Ali njihov broj ne prelazi isti 1%. Svi uzorci također imaju neke praznine koje neizbježno nastaju pri miješanju mljevenog mesa. Ali ova konzistencija koristi samo kobasicama, što ih čini nježnijim. Na kraju, ovo nije toliko loše za potrošača, jer mesne proizvode kupujemo ne po njihovoj količini, već po težini.

Sve kobasice se prave od soje. Zaista se soja često koristi kao zamjena za meso. Ali to se ne događa s kuhanim kobasicama. Knedle i kotlete ponekad sadrže i do 80% soje, dok u kuhanim kobasicama ta brojka obično ne prelazi 10%. Ali soja nikad nije viđena u sirovim dimljenim kobasicama. Stručnjaci su izveli brojne testove popularnih "Dječijih" kobasica. Pokazalo se da je sadržaj soje u njima 1,2 - 6%. Zamjena za sojino meso ima niz prednosti, ali ne treba zaboraviti i nedostatke. Još imaju specifičan ukus, a cijena im nije tako niska. Zato proizvođači ne prestaju tražiti jeftinije zamjene mesa. Danas se na etiketama kobasica mogu naći zaista egzotični dodaci, posebno bambusova vlakna. Istina, ovo se ne odnosi na "dečje" kobasice. U ovom slučaju čak i pšenična vlakna izgledaju poželjnije u kobasici.

Cijela kobasica je čvrst škrob. Ta je izjava takođe mit. Sadržaj škroba u kuhanim kobasicama može se odrediti na standardni način. U već spomenutim testovima količina takve supstitucije nije prelazila 6%. A u Dječjim kobasicama ima još manje škroba - ne više od 1%. Provjerom škroba u kobasicama provjerava se i prisustvo laktoze - mliječnog šećera. Nalazi se u više ili manje količine u svim testiranim kobasicama za djecu ili mlijeku. No, to ne čudi, jer je u sastavu svakog predstavljenog proizvoda deklarirano prisustvo mlijeka ili proizvoda na temelju njega.

Sve kobasice su napravljene na bazi GMO proizvoda. Ova zabluda je prilično duboka. Dakle, malo je kobasica koje uopće sadrže soju u značajnim količinama. Uz to, ispada da nije transgeničan. Na primjer, od 2009. godine kobasice su testirane na GMO sadržaj u Ukrajini. Od tada, niti jedan uzorak kuvanih i sirovih dimljenih mesnih proizvoda nije pokazao prisustvo takvih štetnih sastojaka. Proizvođači jednostavno ne rizikuju da u svojim proizvodima koriste GMO jer postoje odgovarajuće laboratorije za testiranje proizvoda. Danas mnoge zemlje uglavnom odbijaju upotrebu genetski modificirane soje, tržište aditiva u hrani reagira na to prilično brzo. Kao rezultat toga, skoro svi prijedlozi za prodaju proteina soje isporučuju se s objašnjenjima da se ne nabavlja iz GMO proizvoda. Kao rezultat, vlakna ili drugi biljni proteini, poput graška, dobivaju na popularnosti.

U kobasici možete često naći meso pacova. Bilo koji potrošač čuo je puno zastrašujuće priče o ostacima štakora u kobasici. Kažu da sam tehnološki proces njegove proizvodnje nije završen bez gigantskog glodara koji lutaju tu i tamo. Svojim nepažnjom upadaju u mljevenje mesa, nadoknađujući sastav kobasica. Teško je reći nedvosmisleno postoje li štakori u proizvodnji ili ne. Ali u kobasicama ih definitivno nema. U najmanju ruku, stručnjaci su do ovog zaključka došli tokom višegodišnjeg testiranja ovog proizvoda i utvrđivanja njegovog sastava. Nijedan sastojak štakora nije pronađen među više od pedeset uzoraka kobasica i kobasica. Ali, odmah su pronađeni ostaci štakora u istraživanju sastava kobasica. Stručnjaci bi lako mogli vidjeti krzno i ​​ostatke životinjskih mamaca.

Kuhana kobasica je uglavnom nejestiva. Sada je prihvaćeno da današnje kobasice nisu ono što su nekada bile. I jednostavno je opasno jesti ih. U praksi, slika nije tako strašna. Tokom anonimnog testiranja, mali broj kobasica dobiva loše ocjene za ukus. Među dječjim kobasicama, niska ocjena može biti povezana s pretjerano svijetlom ružičastom bojom. Za ovu sortu na rezu bi trebalo da bude ružičasto ili svetlo ružičasto mleveno meso, ravnomerno izmešano. Sive mrlje i praznine nisu dopuštene. Većina današnjih kobasica ima elastičnu konzistenciju, a njihov ukus i miris prilično su tipični za kuhanu sortu, uzimajući u obzir aromu začina. Okus kobasica obično je umjereno slani, a vanjski mirisi i ukusi mogu ukazivati ​​na kršenje tehnologije proizvodnje.

Teško je shvatiti šta uključuje kobasica, jer cijela istina neće biti napisana na etiketama. Tokom testiranja, na etiketama se često daju primedbe. Ali domaći proizvođači uče i dizajniraju svoje proizvode sve kompetentnije. Iako, kao i prije, za mnoge kobasice nije napisano "E kodiranje" zbog aditiva u hrani koji sadrže. Iako ponekad kobasice sadrže šećer, količina ugljikohidrata u hranjivoj vrijednosti nije navedena. Proizvođači mogu sasvim izgubiti riječ kobasica ili navesti sastav sitnim tiskom. Često se datum izrade označava utiskivanjem na klip, gdje je nezgodno gledati. Ali najvažnija stvar odnosi se na iskrenost proizvođača u vezi s popisom sastava njegovih proizvoda. S ovim je povezan sljedeći mit.

Uz pomoć naučnog napretka, svaki se proizvod može razgraditi u sve njegove komponente. Koliko god nam se ne bi svidjeli neki sastojci u prehrambenim proizvodima, uključujući kobasice, tehnički je jednostavno nemoguće razlikovati. A kod nas još više. Stručnjaci lako identificiraju glavne komponente - meso, škrob, soju. No, proizvođači prehrambenih aditiva ne miruju, smišljajući sa sve više i više novih sastojaka. Tu se uzima u obzir ne samo mogućnost maksimalne supstitucije mesa u proizvodu, već i minimiziranje njihove detekcije tamo. Ne plašite se, ne mora biti zastrašujuće i hemijski opasno. Dakle, ni u jednom prehrambenom proizvodu ne možete pouzdano odrediti količinu vlakana. Ali korisno je za tijelo, teško je s tim osporiti. Ali uostalom, proizvođač može potajno zamijeniti meso vlaknima, obmanujući potrošača i zarađivati ​​novac o njegovom trošku.

Danas se u svijetu kobasica pojavio još jedan novonamjenski trend - upotreba aditiva na bazi svinjske kože. Nazivaju ih hidrolatima. Iako se koža smatra otpadom, činjenica da ova sirovina sadrži veliku količinu proteina ne nestaje. Uz određenu obradu, može se koristiti, pa će upotreba maskare biti što racionalnija. Bacanje kože poput toga nije samo nerentabilan korak, već je i štetno za prirodu. Kobasicama se, naravno, ne dodaje koža u njihovom prirodnom obliku. To može utjecati na konzistenciju proizvoda i njegovu strukturu. Ali niko se ne trudi da dobije hidrolat iz kože. Ovaj prah savršeno veže vodu i savršeno se može iskoristiti u prehrambenoj industriji. Zbog toga kuhane kobasice mogu sadržavati i do 10% ovog aditiva od svinjskih koža. Zaista se tehnološki napredak ne može zaustaviti.


Pogledajte video: POSTAO SAM RUZNA KOBASICA? (Avgust 2022).