Soja



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soja uobičajena, uzgajana soja (Glycine max) - godišnja biljka porodice mahunarki, mahunarki i uljarica. Sjemenke („grah“) koriste se za hranu ili se nakon ekstrakcije ulja prerade u brašno. Zelena masa, sijeno, kolač i jelo hrane se stokom.

SAD je na prvom mjestu među proizvođačima, a slijede ga Brazil, Argentina i Kina. Glavni uvoznik soje je Japan.

U Sjedinjenim Američkim Državama 88% soje prerađuje se u ulje. Rafinirano sojino ulje koristi se direktno za hranu, koristi se za dobivanje margarina i majoneza, koristi se kao skraćivanje povrća i u lijekovima. Upotrebljava se i u proizvodnji smola i plastike, boja i lakova, ljepila, sredstava za zaptivanje, dezinfekcijskih sredstava, insekticida, sapuna za tkanine, sapuna i drugih proizvoda.

Sojino brašno koristi se za proizvodnju različitih vrsta hrane, hrane za bebe, slastičara, dijetalne hrane, sojinog sosa i teksturiranih biljnih proteina koji izgledaju i imaju okus poput mesa. U Kini i Japanu prerađuje se u velikim količinama u zrno graha (tofu). Jedu se i sojine klice. Sojini proteini dobijeni iz sjemena (koncentrat iz kojih je uklonjena neproteinska frakcija) koriste se za izradu pića, dodataka prehrani i "vegetarijanskog mesa".

Soja je veoma hranljiva. Proteini u njima obično su 35-45% suve težine, ulje - 18-25%, a ne sadrži holesterol, ugljeni hidrati - 10-25%. Sojini proteini su dobro uravnoteženi u esencijalnim aminokiselinama, osim metionina i cisteina, kojih je premalo. Ulje sadrži puno zasićenih (palmitinske i stearinske) i nezasićene (oleinske, linoleinske i linolenske) masne kiseline.

Za razliku od svojih divljih predaka koji liče na lianu, obična soja je uspravna biljka visoka 30-200 cm, a korijenski sistem je osovinski, najveći dio hranjenih korijena koncentriran je u gornjim 10-20 cm tla. Na drugom čvoru s dna razvijaju se čitavi ovalni listovi na stabljici, ali svi su drugi listovi trokutasti - s tri ploče. U njihovim sinusima formiraju se sitni bijeli ili ljubičasti cvjetovi, obično samoprani. Nakon oplodnje, biljka sazrijeva do 400 visećih graha žućkaste, sive, smeđe ili crne boje, obično sadrže dvije ili tri sferne sjemenke. Promjer im je oko 0,6 cm, a težina većine kultiviranih sorti je 120-200 mg. Boja sjemenske presvlake uvelike varira, ali žućkasto smeđa boja je posebno popularna kod potrošača. Uobičajena soja, poput ostalih mahunarki, sposobna je da simbiotski fiksira azot, a obezbeđuje je nodul bakterija roda Rhizobium, koja atmosferski dušik pretvara u amonijum i nitratne spojeve neophodne za zelene biljke.

Poreklo i istorija uvođenja obične soje u kulturu nisu poznati. Pretpostavlja se da su ga počeli uzgajati u 11. stoljeću. Pne e. na sjeverozapadu Kine. Pretkom uobičajenog zrna soje smatra se divljom vrstom - sojom Ussuri. Soja je u Evropu došla u 18. vijeku, a u Ameriku početkom 19. vijeka. iz Francuske.

Soja se koristi hiljadama godina. Soja je prvi put korištena za vrijeme dinastije Fu (1134.-236. Pr. Kr.), Nakon što su Kinezi naučili fermentirati tempe, natto i sojin umak od soje.

Azijci konzumiraju soju u velikim količinama. Prosječna količina soje koja se konzumira u Kini je 10 grama dnevno po osobi (oko 2 žlice). U nekim područjima Japana taj broj doseže 60 grama dnevno. Azijci konzumiraju soju u malim količinama i samo kao začin, a ne kao zamjenu za životinjski protein.

Hrana na bazi soje nudi iste zdravstvene koristi kao i konvencionalno fermentirana hrana na bazi soje. Moderni prehrambeni proizvodi napravljeni od soje ne fermentiraju, a fermentacija pomaže neutralizirati toksine koji se nalaze u soji. Način proizvodnje takvih proizvoda smanjuje količinu proteina i povećava količinu kancerogenih oboljenja.

Sojina hrana sadrži bjelančevine koje uključuju sve esencijalne aminokiseline. Kao i sve mahunarke, soja hrana ima nedostatak sumpornih aminokiselina metionina i cisteina. Nadalje, moderne proizvodne tehnologije takođe oduzimaju te proizvode lizinom i slabim aminokiselinama.

Fermentirana hrana iz soje izvor je vitamina B12, koji je neophodan vegetarijancima. Supstanca u soji slična vitaminu B12 (njen analog), ljudsko tijelo praktički ne apsorbira. U stvari, jedenje soje povećava potrebe tijela za vitaminom B12.

Sojino mlijeko u prahu je sigurno za bebe. Soja sadrži inhibitore tripsina, koji inhibiraju razgradnju proteina i preopterećuju gušteraču. Na testovima na životinjama otkriveno je da dijeta sa visokim sadržajem inhibitora tripsina izaziva insuficijenciju gušterače i nedostatak rasta. Jedenje soje povećava fiziološke potrebe za vitaminom D, koji je ključan za zdrave kosti i rast. Fitinska kiselina u soji smanjuje biološku efikasnost gvožđa i cinka, koji blagotvorno djeluju na zdravlje mozga i živčanog sistema. Postoji sumnja da megadoze biljnih estrogena koji ulaze u tijelo novorođenčeta hranjenim sojinim mlijekom utječu na raniji pubertet u djevojčica u Sjedinjenim Državama i odgodio pubertet kod dječaka.

Sojina hrana može pomoći u prevenciji osteoporoze. Soja može uzrokovati nedostatak kalcijuma i vitamina D, od kojih su dva važna za jake kosti. U Aziji je osteoporoza spriječena drevnim običajem jesti juhe (kalcijum), plodove mora, slaninu i iznutrice (vitamin D).

"Moderna" soja može zaštititi od mnogih vrsta raka. Studija koju je naručila britanska vlada utvrdila je da konzumiranje soje možda ne štiti od raka dojke i drugih vrsta raka dojke. U stvari, soja može čak povećati rizik od raka.

Biljni estrogeni koji se nalaze u soji mogu poboljšati mentalne performanse. Nedavno istraživanje pokazalo je da su žene s višim nivoom estrogena u krvi pokazale niže kognitivne performanse. A među Japancima koji žive u Americi jedenje tofua u srednjim godinama povezano je s pojavom Alzheimerove bolesti kasnije u životu.

Sojski estrogeni (izoflavoni) imaju zdravstvene koristi. Sojevi izoflavoni blokiraju fito-endokrine flukse. Uz svakodnevno konzumiranje soje, izoflavoni mogu odgoditi ovulaciju i podstaći rast stanica raka. Doza poput 4 kašike soje dnevno povezana je s hipotireozom (letargija, zatvor, povećavanje tjelesne težine i umor).

Soja štiti od kardiovaskularnih bolesti. Kod nekih ljudi jedenje soje snižava holesterol, ali nema dokaza da snižavanje holesterola smanjuje rizik od bolesti srca.

Soja je sigurna hrana i može pomoći ženama tokom menopauze. Soja može podstaći rast tumora ovisnih o estrogenu i izazvati disfunkciju štitnjače. Smanjena aktivnost štitnjače povezana je s poremećajima u menopauzi.

Sojini izoflavoni i sojini proteinski izolati službeno su priznati kao GRAS u Sjedinjenim Državama (službeno su priznati kao sigurni). Međunarodna poljoprivredno-industrijska korporacija Archer Daniels Mclassland Company (ADM) nedavno je povukla svoj zahtjev Upravi za hranu i lijekove (FDA, američkoj vladinoj agenciji za kontrolu lijekova, medicinsku tehnologiju i medicinska istraživanja) kako bi soja izoflavone bila sigurna. To je potaknulo višestruka protesta naučnika. FDA nikada nije prepoznala izolate proteina soje kao sigurne zbog moguće prisutnosti toksina i karcinogena u soji.

Soja će nam pružiti radostan seksualni život. Brojna istraživanja na životinjama pokazala su da sojini proizvodi uzrokuju neplodnost. Konzumiranje soje potiče rast kose kod mladih momaka, što ukazuje na smanjenje nivoa testosterona. Čak i budisti koriste tofu za moderiranje libida.

Uzgoj soje siguran je za okoliš. Većina soje koja se uzgaja u Sjedinjenim Državama genetski je modificirana kako bi se poljoprivrednicima omogućilo korištenje velikih doza pesticida.

Uzgoj soje koristan je za zemlje u razvoju. U zemljama trećeg svijeta soja zamjenjuje tradicionalne biljke i lišava lokalno stanovništvo zarade koju mogu donijeti preradom proizvoda za njihovu isporuku korporacijama u mnogim zemljama.


Pogledajte video: SOJA - You And Me Official Video ft. Chris Boomer (Avgust 2022).