Informacije

Začin

Začin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Začini igraju važnu ulogu u modernom kuhanju. Dakle, mjesto začina u svakodnevnoj kuhinji ne izgleda čudo.

Bilo koji biljni materijal koji može promijeniti ukus hrane može se smatrati začinom. Onaj koji bolje utječe na ukusne završetke određene osobe i može se smatrati najboljim.

Začini imaju dugu povijest, jednom kada su doneseni iz prekomorskih zemalja i koštali su bogatstvo. Ljudi su oduvijek bili zainteresirani za ove neobične okuse, ali ih se primjenjuju s oprezom već duže vrijeme.

Zato su se rodili mnogi mitovi i zablude o takvim primamljivim i tajanstvenim začinima. Danas su svojstva začina detaljno proučavala i kuvanje i nauka.

Začini su izvorno korišteni za skrivanje ukusa i mirisa trule hrane. Vjeruje se da je za vrijeme srednjeg vijeka popularnost začina nastala upravo zahvaljujući njihovoj sposobnosti da sakriju mirise pokvarene hrane. Međutim, ovaj mit je lako opovrgnuti. U one dane, jedini ljudi koji su sebi mogli priuštiti kupovinu začina bili su vrlo, veoma bogati ljudi. Jednostavno im nije bila poslužena loša hrana. A začini su bili previše vrijedni za primitivnu upotrebu kao korektor. Ljudi su začine vrlo pažljivo i štedljivo koristili. Uostalom, začini su se prevozili nekoliko stoljeća iz daleke, iz same Indije. Malo je tko mogao priuštiti zadovoljstvo probati ih, a sigurno ne oni koji su jeli trulo meso.

Svi začini su ljuti. Zapravo, u rječniku riječ "pikantna" znači imati kvalitetu, ukus ili aromu začina. U svakodnevnom životu često začinjenu hranu nazivamo biberom začinjenu, začinjenu ili ljutu. U stvari, nisu svi začini po svojim karakteristikama uporedivi sa paprom. U Indiji se mnoga jela pripremaju bez vrućeg čilija, a drugi začini koriste se za poboljšanje ukusa. Mogu čak biti i slatki. Klasičan primjer je cimet. Klasičan je sastojak mnogih zapadnih slatkih jela, a nalazi se u kavi. Kralj začina, šafran, ima nježnu aromu i začinjen ukus. Cenjeno je i što hrani daje njenu prekrasnu zlatnu boju. I kardamom, kumin ili korijander nemaju nikakve veze s gnojnošću.

Začini uzrokuju čir na želucu i loši su za probavu. U stvari, bakterija Helicobacter Pulori odgovorna je za pojavu čir na želucu. A začini ne ometaju probavu hrane. A kurkuma i kumin općenito tradicionalno se koriste samo da bi se olakšao ovaj važan proces. Istraživanja sa Univerziteta u Oregonu pokazala su da je kurkuma takođe odlično anti-upalno sredstvo. Ovaj začin ne samo da može izliječiti uznemiren želudac, već ima i antikancerogene i antioksidacijske prednosti. Ova svojstva začina dokazana su eksperimentima na životinjama. Eksperimenti na štakorima pokazali su da kumin štiti jetru od vrlo toksičnih supstanci, poput etanola i užarenog suncokretovog ulja. Glavne komponente kurkume i bibera - kurkumin i piperin, dugo se nazivaju glavnim preventivnim sredstvima protiv raka. Poznato je da se meso s roštilja puni kancerogenima koji nastaju kada se kuhaju na visokim temperaturama. A ako se meso pravilno marinira u takvim začinima kao što su korijander, kumin, kurkuma i ruzmarin, onda od toga neće biti nikakve štete. Kardamom se uglavnom koristi u medicini za lečenje žgaravice, sindroma iritabilnog creva, crevnih grčeva i drugih problema vezanih za probavu.

Začini povećavaju tjelesnu temperaturu, pa ih je najbolje ne koristiti ljeti. Nisu svi začini zagrijali organizam. Postoje i primjeri hlađenja. Na primjer, sjemenke kumina, korijandera i komorača smiruju i hlade. Nije ni čudo što su u vrućem vremenu vrlo popularne u indijskoj kuhinji. Ostali začini - cimet, kardamom, kurkuma, crvena i crna paprika - zaista imaju zagrijavajući učinak. Najbolje ih je koristiti u hladnoj sezoni za poboljšanje cirkulacije krvi.

Začinjena hrana je masna i dovodi do dijabetesa i gojaznosti. Začini ne samo da hranu čine masnijom, već takođe pomažu u borbi protiv bolesti poput dijabetesa i gojaznosti. Pokazano je da kumina snižava nivo glukoze u krvi, što ga čini boljim od popularnog lijeka protiv dijabetesa glibenklamida. Ovaj začin pomaže u kontroli oksidativnog stresa. Ovo je veoma važno za bolesti poput Alzheimerove, Parkinsonove, anemije srpastih ćelija, zatajenja srca i bipolarnog poremećaja. Kumin snižava nivo holesterola i triglicerida, sprečavajući tijelo da dramatično izgubi kilograme. Univerzitet Purdue dokazao je da kajenski biber povećava metabolizam i pomaže u sagorjevanju masti. Čili paprike, poput manje začinjenih sorti, poboljšavaju oksidaciju masti, omogućujući tijelu da ih potroši za gorivo. Cimet snižava nivo glukoze, triglicerida i holesterola kod osoba sa dijabetesom tipa 2. Da biste poboljšali jelo, tamo je bolje dodati malo začina nego šećer, vrhnje ili sos, koji samo dodaje kalorije.

Hrana sa začinima loše djeluje na srce. U stvari, jedenje začina može samo poboljšati rad srca. Možete se odreći takvih štetnih ulja i šećera, ali sačuvajte ukus zahvaljujući začinima. Snižavanjem vrijednosti triglicerida, kolesterola i glukoze u krvi, zahvaljujući kurkumi, cimetu, kuminu, čili paprici smanjuje se i rizik od srčanih bolesti. Kurkumin je pokazan na miševima kako bi smanjio masne naslage u začepljenim arterijama. Drugo istraživanje je otkrilo da kardamom snižava krvni pritisak, poboljšava antioksidativni status i pojačava fibrinolizu. Ovaj prirodni proces odgovoran je za uklanjanje krvnih ugrušaka. Začini imaju mnoga korisna svojstva koja tek treba istražiti. Obično nema nikakvih nuspojava o kojima se može govoriti, sve dok se koriste u razumnim količinama.

Začini su egzotične tvari i nisu prikladni za svakodnevne obroke. Postoje neke klasične greške u korištenju začina. Jedna od najoštrijih je dodavanje manje začina jelu nego što je potrebno. Često osoba pokušava poboljšati neiskusan ukus soli i šećerom. Ali čak i najobičnije jelo možete učiniti nezaboravnim uz pomoć začina.

Zahvaljujući ljutoj paprici, metabolizam se poboljšava. Zaista jest. A kapsaicin, supstanca koja paprici daje vrlo začinjen ukus, za to je "kriva". Ako svom jelu za ručak dodate barem žlicu nasjeckanog čilija, onda ga možete napuniti mnogo brže. Prema američkim istraživačima, metabolizam će se ubrzati za 23%. Uzgred, kapsaicin se nalazi samo u čili paprikama i gorkoj paprici. Ali u crnoj paprici nije. I nećete jesti tako začinjena jela svaki dan. Pored toga, takva ozbiljnost općenito je kontraindicirana za pacijente sa gastritisom ili čirima na želucu.

Indija je prava zemlja začina. Zaista jest. Tu se puno uzgaja, a puno se i pojede. Teško će se neuobičajenom turistu naviknuti na konstantno peckanje u ustima i želucu. Kažu da će vas, čak i ako desetak puta ponovite "bez začina" u restoranu, i dalje staviti, iako manje nego inače. No začini su ovdje mnogo jeftiniji nego u Rusiji. Uz to, niko se ne trudi da se svađa.

Svaki začin ima svoj proizvod. Postoji čak lista kako kombinirati začine s određenom hranom. Umijeće kuhanja sa začinima prilično je suptilno. Istina se ovdje rađa eksperimentiranjem. Klasične kuharice kažu da ružmarin ne ide dobro s ribom, ali dobro ide uz meso. Ali, postoji i odličan recept za šaran pečen s ovim začinom. A s mesom, neki gurmani radije ne koriste ruzmarin, osim što ga mogu dodati u marinadu. Stoga pri odabiru začina prije svega trebate razmišljati o svom osobnom ukusu i potražiti odgovarajuće kombinacije. Knjige i kontrolni popisi ovdje neće pomoći.

Ne postoje posebni zahtjevi za čuvanje začina. U stvari, postoje prilično jasne smjernice za čuvanje začina. Treba ih čuvati na tamnom i suhom mjestu gdje nema temperaturne razlike, po mogućnosti na hladnom mjestu. Staklene tegle s čvrsto zatvorenim poklopcem najbolje su prikladne za ove svrhe. Začine je bolje kupiti i čuvati kao cjeline, a bolje je samljeti sam. Uostalom, aroma brzo nestaje, a s gotovim začinima događa se još brže. Mljeveni začini se uopće ne mogu čuvati duže od šest mjeseci. Ako su oni u celini, onda ih možete duže zadržati. Međutim, trebalo bi da se fokusirate na miris. Možete uzeti malu količinu začina i pomirisati ih. U slučaju da je aroma sumnjiva, bolje je ne riskirati i baciti začin koji je već zastario.

Izgaranje crvene paprike u ustima može se ublažiti nekim tekućinama i proizvodima. Tim iz Mythbustersa prošao je ovaj eksperiment kako bi pronašao onaj jedinstveni lijek koji može pomoći kod peckanja usta od začina. Pokazalo se da obična voda ne može pomoći - peckanje se vraća odmah nakon gutanja tečnosti. Pivo je malo pomoglo, ali nema potrebe da se govori o potpunom učinku. Ali tekila je čak pojačala osjećaj pečenja. Bilo je čak i određenog ošamućivanja koje je umanjilo bol. Ali taj efekat je takođe bio beznačajan. Nije pomogla ni pasta za zube s vazelinom. Wasabi se pokazuje dvosmislenom radnjom, nekome je od njega bolje, a nekome još gore. Međutim, olakšanje je i dalje neznatno. Ali mlijeko zaista pomaže. Osjećaj pečenja odlazi zbog masti sadržanih u ovom piću.

Kumin je potpuno bezopasan. Ne podcjenjujte snagu začina. Kumiju je strogo zabranjeno koristiti za tromboflebitis, nakon srčanog udara i od koronarne srčane bolesti. Pa čak i tokom trudnoće, crni kumin će povećati tjelesnu temperaturu, što će potaknuti stvaranje krvi. U ovom položaju nije baš dobro. Ali za dojilje, ulje crnog sjemena pomoći će povećati proizvodnju mlijeka.

Začini mogu naškoditi vašem seksualnom životu. Već nekoliko stoljeća ljudi znaju o svojstvima začina da pobude ljubavnu želju. Možda je za to kriva hemija, možda aroma ili nešto treće. Na primjer, stari Rimljani i Kinezi dodavali su jeftine klinčiće hrani. U indijskoj narodnoj medicini vjeruje se da piće napravljeno od komorača i mlijeka pije pivaču posebne seksualne mogućnosti. Tamo je vanilija dodavana u mlijeko, smatrajući takvo piće svojevrsnim seksualnim tonikom.


Pogledajte video: NOVA LJUBAV 30 EPIZODA OFFICIAL VIDEO SA PREVODOM (Avgust 2022).