Informacije

Sushi

Sushi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sushi je jelo od kuvane, zakiseljene riže s kriškama sirove morske životinje ili drugog punjenja (kavijar, povrće itd.). Sve je to umotano u soju natopljenu i osušenu morsku travu.

Na pitanje ko je izmislio sushi, devet od deset ispitanika neće oklijevati da odgovori - Japanci. U stvari, autorstvo stvaranja jela koje svako moderno čovječanstvo ludi, pripada stanovnicima Nebeskog Carstva.

Još u četvrtom stoljeću prije nove ere, na obali jugoistočne Azije korištena je posebna metoda konzerviranja ribe iz koje je naknadno rođena umjetnost stvaranja sušija. Dno crta je bila da će se riba, ako se očisti koža i posipa rižom, čuvati mnogo duže. Istina, rižu je nakon takve upotrebe morao baciti, ali problem trule ribe riješen je jednom zauvijek.

Gotovo šest stoljeća način konzerviranja nije imao naziv, a tek u drugom stoljeću poslije Krista pojavila se riječ "suši". Štaviše, do ovog trenutka riba ubrana na ovaj način počela je da se poslužuje u nekim ustanovama kao kulinarsko jelo.

Nakon još šest stotina godina, tehnologija skladištenja ribe stigla je do Japana. To se dogodilo zahvaljujući brojnim ratovima, uslijed kojih su se kulture dviju zemalja miješale. Istina, stanovnici Zemlje izlazećeg sunca otišli su dalje od svojih momaka iz Nebeskog carstva - počeli su ribu posipati rižom ne kako bi je sačuvali, već kako bi joj dali novi ukus i poslužili je kao kulinarsko jelo. Dobila je ime nare-sushi.

Na samom početku 19. vijeka evolucija kopna je završena. Specijalizovani restorani - suši barovi počeli su se otvarati širom Japana. Oni su posebno priznanje dobili na obali u blizini Tokija (u to se vrijeme grad još zvao Edo). Najuspješniji u popularizaciji sušija bio je Yohei Hanaya, koji je kasnije od vlasti u državi dobio titulu majstora sušija. Upravo je taj čovjek uveo tradiciju posluživanja samo vrlo svježeg sušija. Smislio je i sve glavne kategorije sushija: sam suši, sashimi, peciva, nigiri, maki itd.

Suši je opasan za zdravlje: termički neobrađena morska hrana može sadržavati bakterije i opasne parazite. Dakako, postoji određeni rizik, jer jamstvo poštivanja sanitarnih standarda za skladištenje hrane uvijek ostaje na savjesti administracije i zaposlenika sushi bara. Prema naučnicima, opasni mikroorganizmi, koji se mogu naći i u morskoj i u riječnoj ribi, umiru prilikom smrzavanja do -60 stepeni Celzijusa. Dakle, zdravstvene probleme možete pokušati izbjeći samo odabirom suši barova i japanskih restorana s dobrom reputacijom.

Sushi je idealan za ispiranje s japanskim vinom od šljiva. Začudo, ovo je mit, profesionalni sommelieri ne preporučuju vino od šljive za japansku kuhinju, objašnjavajući to lošom kombinacijom slatkog ukusa pića s začinjeno-slanim ukusom sushija. Ljubitelji nacionalnih gastronomskih kombinacija bilo bi prikladnije odlučiti se zarad, ali svako je suho bijelo vino također. Zeleni čaj je najbolji izbor bezalkoholnih pića.

Sushi je malo kalorija. To se odnosi na primjer, primjerice, s evropskom kuhinjom. Energetska vrijednost jednog komada peciva tune, na primjer, iznosi samo 20 kcal, a jedna kalifornijska rolica obogatiće tijelo za 28 kcal. Riža se, naravno, ne razlikuje po smanjenoj energetskoj vrijednosti: 100 grama sadrži 330 kalorija, ali to je kompenzirano velikim sadržajem zdravih vlakana. No, ostale komponente sušija zaista se mogu nazvati niskokaloričnim i, osim toga, imaju pozitivan učinak na zdravlje ljubitelja japanske kuhinje. Pored vitamina i minerala, plodovi mora sadrže masne kiseline koje su izuzetno korisne za kardiovaskularni sistem. Nori - alge u koje je umotana riža i riba izvor su vitamina B12, a wasabi - pasta s istoimenog korijena - pravo je skladište vitamina C.

Sushi se može napraviti s običnom rižom. Ovo je zabluda da će se svaki majstor za suši lako razdvojiti. Riža za suši potrebna je posebna, sa kratkim, okruglim i glatkim zrncima. Sadrži malo veću količinu škroba, a to joj daje posebnu ljepljivost tokom termičke obrade. Zahvaljujući ovom kvalitetu, lako možete formirati grudvice riže koje se neće drobiti.

Suši i peciva su dvije različite stvari. Nije istina. Rolne su vrsta sušija koja se pravi od sitno narezanih peciva od riže umotanih u posebne morske alge - nori. Japanski naziv za peciva je makizushi.

Čuvene kalifornijske rolne izmislili su Amerikanci u Americi. Samo upola tačno. Kalifornijske peciva je stvarno izmišljena u SAD-u, ali japanski majstor sušija. Ovaj kuhar čarobnjaka, koji je dao značajan doprinos popularizaciji sušija u Americi, zvao se Iriko Masita. Japanci su tradicionalno jelo zemlje izlazećeg sunca prilagodili ukusima Amerikanaca, zamijenivši sirovu ribu s mesom rakova, dodajući krišku avokada, malo krastavca i sve to nadopunjujući izvrsnim letećim ribljim kavijarom.

Riža je važan sastojak, bez toga nije suši. Istina je. U sastavu sushija mogu se mijenjati komponente iz morskih plodova ili povrća, ali neophodno je prisustvo riže. Kako, dakle, mogu objasniti činjenicu da se kineski karakter sušija prevodi kao "ukiseljena riba" bez i najmanjeg spominjanja riže? Stvar je u tome što se do 16. stoljeća riža nije koristila kao najvažnija sastavnica sušija, već samo kao sredstvo za očuvanje svježine ribe: izrezana je na komade i, prekrivena solju i rižom, čuvana je godinu dana.

Ako je suši prevelik, možete ga pojesti. To je mit. Što se tiče pravila za jelo sušija, nije uobičajeno da se grizu. Čak i ako komad nije baš mali, sve ista pravila etiketa propisuju, bez dodatnog obožavanja, stavite ga čitavim u usta.

Suši se može jesti samo sa štapićima. Mit, jer nisu sve vrste sushija pogodne za jelo sa štapićima. Na primjer, takvu vrstu sushija kao temaki trebate uzeti prstima, jer je jednostavno nemoguće zgrabiti komade od 10 centimetara štapićima. Temaki je velika konusa nori - japanske morske trave, u koju je zamotana riža i drugi sastojci ovog jela.

Štapići za jelo vrlo su teški za upotrebu. To je istina samo na prvi pogled. Određena vještina je, naravno, potrebna, ali učenje je prilično jednostavno. Prvi štap treba staviti u otvor između palca i kažiprsta, obavezno držite prsten s jastučićem. Drugi štap treba uzeti srednjim, kažiprstom i palcem. Vrijedi napomenuti da je samo drugi štap pomaknut, prvi ostaje nepomičan.


Pogledajte video: Sushi. सश. Sanjeev Kapoor Khazana (Avgust 2022).