Čaj



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Čaj (Thea) je rod tropskih zimzelenih višegodišnjih biljaka porodice čajeva; neki taksonomisti čaj pripisuju rodu kamelija. U rodu druge vrste čaja, kineski (T. sinensis), podijeljen na kineske i japanske sorte, je grm visok do 3 m, raste u planinskim predjelima jugoistočne Azije. Asamanski čaj (T. assamica) - drvo visoko do 10-15 m, živi u šumama Assam (Indija); sorte - Assam, Lushai, Hill, Manipuri, Burma, itd. Asamanski čaj uključuje prirodni hibrid kineskog čaja sa asamskim - cejlonski čaj. Obje su vrste uobičajene u kulturi.

Čaj je termofilni i higrofilni. Raste i dobro se razvija sa zbrojem prosječnih dnevnih temperatura za vegetacijsko razdoblje ne manje od 4000 ° C. Izdrži kratkotrajne mrazeve do -12 ° C bez snježnog pokrivača (neke sorte i do -14 ° C). U tropskim zemljama čaj raste tokom cijele godine. Sa prinosom od 4000 kg po 1 ha lista, biljka izbaci 150 kg N, 23,9 kg P2O5 i 47,8 kg K2O iz tla. Najbolja tla su crvena i žuta tla propusna za vodu i zrak.

Čaj se razmnožava sjemenom i vegetativno. Sadnice se postavljaju sadnicama starih 1-2 godine, koje se uzgajaju u rasadnicima, direktno sjemenkama, polu-ligniziranim reznicama i raslojem. Čaj cvjeta u 4.-5. godini i godišnje urodi plodom. Unakrsno oprašivanje - od strane pčela, muva i drugih insekata. Biljka je u potpunosti formirana u dobi od 7-8 godina. Čaj godišnje formira godišnje produktivne izdanke iz rastnih pupoljaka u osovinama listova, čiji vrhovi (2-3 lista s pupoljkom) čine svoje proizvode - fleš. Trajanje porasta produktivnih izdanaka je 35-65 dana. U povoljnim uvjetima, oni kontinuirano rastu. U Rusiji postoje 2 perioda intenzivnog rasta čaja: proljeće - u maju i ljeto - u julu-avgustu. Čaj živi 100 i više godina, a najproduktivniji je u dobi od 10 do 70 godina.

U Rusiji se čajni napitak počeo konzumirati od 1638. godine, kada je mongolski Altyn Khan poslao 4 porcije listića čaja kao poklon caru Mihailu Fedoroviču. 1679. sklopljen je sporazum s Kinom o stalnom opskrbi čajem Rusiji, u 18. vijeku. uvoz čaja je sve veći, popularnost čajnog pića je u porastu. Pojava ruskih samovara datira iz ovog vremena.

Industrija čaja Rusije proizvodi dugi čaj (labav sa uvijenim listovima) - crni i zeleni (kok-čaj) i prešani - zelenu ciglu (lao-cha) i crni pločice. Ostale zemlje (Indija, Kina, Japan) takođe proizvode žuti i crveni (oolong) čaj. Kofein, vitamini poput vitamina P (u obliku tableta) i drugih lijekova proizvode se iz otpadaka čajnih listova. Sjemensko ulje koristi se u kozmetici, industriji konzerviranja (zamjena za maslinovo ulje), kao mazivo za precizne instrumente, u izradi sapuna. U Kini i Japanu lišće se koristi kao začin, u Burmi - za pravljenje salata.

Čaj se naziva i zamjena čaja iz biljnih materijala (lipa, šargarepa, voćni čaj), kolekcije (mješavine) ljekovitog bilja (diuretski čaj i dr.).

Čaj je jedno od najstarijih pića, čija je upotreba neraskidivo povezana s nacionalnom kulturom, ekonomijom i povijesnim tradicijama mnogih naroda. Naučnici dugo proučavaju čaj, ali tek od nedavno su uspjeli u potpunosti da razumiju njegov hemijski sastav. Sada je poznato da ova biljka uključuje oko 300 različitih supstanci, od kojih su prije svega uočljive šest grupa hemijskih spojeva: tanini, esencijalna ulja, alkaloidi, aminokiseline, pigmenti i vitamini. Međutim, zablude povezane s čajem ne umanjuju se.

Čaj treba piti nekoliko minuta. Ovo je jedna od najčešćih zabluda! Čaj se ne smije dugo infuzirati, a zatim razrijediti vodom. U prosjeku se čaj spravlja ne duže od jedne minute. Zeleni čajevi - 10-15 sekundi, crni i crveni - do 1 minute, dinamični - dok se cvijet u potpunosti ne otvori. I, bez razređivanja, sipati. Zeleni čajevi nakon duge infuzije imaju ukus gorak, a crni čajevi postaju prejaki, što može loše utjecati na organizam.

Zeleni i crni čaj su različite biljke. U stvari se i zeleni i crni čaj prave od lišća iste biljke. Kakav čaj napravite zavisi od načina na koji se listovi čaja obrađuju, naučno, stepena fermentacije. Čitava raznolikost čajeva podijeljena je u tri glavne vrste: crni, zeleni, oolongi (crveni i žuti čajevi). Boja je samo vanjski odraz razlika u biokemijskim procesima prerade listova čajevca, što u konačnici utječe na kemijski sastav i osnovne karakteristike ukusa i mirisa svake vrste čaja. U Kini su sačuvane tradicije proizvodnje više od 1000 sorti čaja: crni, crveni, tirkizni, polu fermentirani i nefermentirani, zeleni, žuti, pa čak i bijeli. Mnoge su sorte potpuno različite jedna od druge, ali, svejedno, sve je to čaj.

Crni čaj je jači od zelenog čaja. Ne, ovo je zabluda. Jačinu čaja i tonički učinak daje kofein, koliko ga ima u zelenom čaju kao i u kafi (od 1% do 4%, ovisno o sorti). Tokom fermentacije, kada se od zelenog čaja pravi crni čaj, kofein se uništava.

Za proizvodnju čajnih vrećica koriste se čajevi niske kvalitete, ostaci proizvodnje čaja ili čajne prašine. U stvari, proizvodnja dobrih čajnih vrećica smatra se vrlo tehnološkom i skupom, zbog čega veliki proizvođači koriste samo visokokvalitetni čaj. Pored toga, vrećice čaja imaju tri neporecive prednosti: brzo se uzgaja, jednostavan je za upotrebu, a budući da se uzgaja neposredno prije upotrebe, uvijek je svjež!

Jučerašnja piva postaje otrov za tijelo. Samo što je puno manje koristan od svježe skuvanog čaja. U roku od sat vremena nestaje aroma zbog koje je piće cijenjeno, pojavljuju se gorčina i neugodan aftertast. Ali antiseptička svojstva čaja su sačuvana.

Čaj od velikog lista je vrhunski čaj. Ovaj pokazatelj govori o količini i, prije svega, o ukusu pića. Ali oni koji veliki čaj od listova misle na vrhunski čaj, možda griješe. Čaj od velikog lišća - aromatičan, mekan, sa nježnim trpkim okusom. Ova vrsta čaja uzgaja se na plantažama koje se nalaze u nizinama, pored tekućih rijeka, gdje je puno sunca i dovoljno vlage, pa list čaja raste na veliko. Ako su plantaže čaja smještene u visoko planinskim područjima, onda su tamošnji klimatski uvjeti teži: vjetar puše, pada kiša, pa lišće čaja raste srednje ili malo. Čaj od malih listova je jači i aromatičniji. Najbolja sorta crnog čaja na svjetskom tržištu je indijski čaj Darjilling, a naziva se "zlatom u šolji". Izgleda kao mješavina listova crnog čaja, bijelih vrhova i zelenih pupoljaka čaja. Veličina listova čaja nije velika.

Čaj treba čuvati u staklenoj teglici. Čaj treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama, pri relativnoj vlažnosti ne većoj od 70% i zaštićen od sunčeve svjetlosti. Inače, biološki procesi u listiću čaja mogu se ponovo pokvariti i iskriviti ukus čaja.

Što je čaj stariji, to je bolji. Zeleni čaj, kao i većina labavih čajeva uopšte, najbolje je piti svježe, od posljednje kolekcije. Crni čaj dobro se stara, konzervira se na poseban način - prešani, kolači ili blokovi.

Listovi čaja ne mogu se progutati ... bez žvakanja. Može. Na primjer, u Kini je čak i jesti čaj Longjing nakon što je pio čaj - to je vrlo korisno.

Da li je čaj piće ili hrana? Navikli smo da pijemo čajeve i pijemo infuziju, a ovo je prirodan i jedini način da koristimo ovu kulturu. Ali to nije slučaj. U vlaknima čajnih listova ima mnogo proteina, a po njihovoj količini čaj se može izjednačiti sa mahunarkama. Stoga, na primjer, u Japanu se čajni list melje u prah i vari i tako pravi čajnu kašu i jede je. Od čaja se pripremaju i razne juhe, umaci, variva, sladoledi.

Kanalizacijsku mrežu dobro je isprati korištenim listovima čaja, na primjer odvodom umivaonika. Naprotiv. Uzgoj klopi šljive više nego bilo koja druga hrana. Bolje kuhanje obavlja se samo ljuštenjem mrkve.

Kombuča je posebna gljiva koja raste ispod čajnog grma. Kombucha (medusomycete) je gusti, slojeviti sluzav film koji se stvara na površini tekućine obložene šećerom. Tečnost stiče ugodno slatko-kiselog ukusa i pretvara se u blago gazirano piće - čajni kvass, koji, prema nekim izvorima, ima antibiotska svojstva i sadrži vitamine.


Pogledajte video: Jak připravit zelený čaj? Příprava zeleného čaje Sencha Yabukita Kirishima - Lukáš Vaníček (Avgust 2022).