Vina



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vino (lat.vinum) je alkoholno piće (jačine: prirodno - 9-16 vol. Vol., Ojačano - 16-22 vol. Vol.), Dobiveno je potpunom ili djelomičnom alkoholnom fermentacijom soka od grožđa ili voća (ponekad s dodatkom alkohola i dr. materije - tzv. "obogaćeno vino"). Nauka koja proučava vino naziva se enologija.

Riječ Francuska i vino postala je kulinarski sinonim, baš kao što je Rusija za votku, Sjedinjene Države za hamburger, a Njemačka za pivo i kobasice. Razmotrimo glavne.

U Francuskoj se ne proizvodi vino. Prirodna slatka vina proizvode se u vinogradima Roussillon, danas to čini gotovo 90% sve francuske proizvodnje na ovom području. Klima tog područja i njegovo tlo daju uzgojenom grožđu visok udio šećera - oko 25 posto. Vino potencijalno može sadržavati i do 14 posto alkohola. Ali u procesu fermentacije prestaju dodavanjem alkohola u fermentacijsku masu, što može dati vinu snagu od 15 do 21 posto. Muškat sadrži ne manje od 125 g / l šećera, u ostalim prirodnim slatkim vinima - ne manje od 45 g / l. Kao primjer mogu se navesti jedno od najpoznatijih vina, Banyuls.

Prirodna francuska vina uglavnom nisu bez šećera. To nije tačno, u procesu proizvodnje često se koristi metoda chaptalizacije, za vrijeme koje se šećeru dodaje šećer. Zahvaljujući ovom pristupu, vino stiče potrebnu čvrstoću - od 8,5 do 15 posto. Stolna vina teško se mogu nazvati izvrsnim, obično se ne poslužuju u restoranima, ali i dalje se susreću s određenom barom kvalitete.

Prema pravilima etiketa, crno vino treba služiti uz meso i perad, bijelo vino s ribom i morskim plodovima. Francuski vinski stručnjaci vjeruju da se bijeli rizling ili suhi Vouvray odlično slažu sa jelima od svinjetine. Teletina se može poslužiti sa istim vinima ili bijelim burgundijima i šardoneima. Osim tradicionalnih crnih vina, zečje meso prate i bijela obala Cotes de Blaye i Cotes de Provence. Suha bijela vina dobro se slažu s piletinom u pavlaci s gljivama, a meso sa roštilja dobit će novi okus zajedno s voćnim bijelim vinima, na primjer Cotes du Luberon. Kada govorimo o morskim plodovima, savjetuje se piti inćune ne samo s bijelim vinom, crvenim i ružinim vinima s juga Francuske. Ako se riba ili potplat priprema s crvenim vinom, onda takvo jelo treba oprati vinom iste sorte grožđa.

Prije posluživanja, bijelo vino treba ohladiti, ali crno vino, naprotiv, servirati na sobnoj temperaturi. To je tačno ako je temperatura u sobi 16-18 stepeni, ali obično je i dalje 20-30 stepeni. Za bordoška vina najbolja je temperatura do 18 stepeni, za burgundske - do 14, za svijetla crvena vina - 13-15 stepeni, šampanjac se najbolje služi na temperaturi od 6-8 stepeni, a za suha i rosé vina - 10-12 stepeni.

Konjak treba jesti sa limunom, a šampanjac s čokoladom. Oh, ovaj mit je najstariji, postao je dio kulture konzumiranja alkohola. U stvari, većina vina, poput šampanjca, ne ide baš uz čokoladu. Samo vrlo slatka prirodna vina od grožđa Grenache odlično idu uz čokoladu. Nepisano pravilo kaže da bi vino trebalo biti slađe od jela u koje se poslužuje, te da ne izgleda previše suho u odnosu na njega. Konjak je najbolji za čokoladu, postoji čak i takozvano pravilo četiri "c": konjak, kafić, cigara, čokolada (konjak, kafa, cigara ili cigareta i čokolada). Kao što vidite, nema riječi o limunu u ovom redu, ovdje je očito suvišno.

Vino i konjak ne smiju se razrjeđivati ​​vodom. U stvari - moguće je, međutim, govorimo o ne najskupljim vinima i konjacima. Sredinom 20. stoljeća u Francuskoj smatralo se normalnim da se tokom dana pije konjak, razrjeđujući ga čistom ili mineralnom vodom. Ovo se piće zvalo fin a l'eau. A skupi konjaci se nikada nisu razrjeđivali, služeći im kao probava. Konjak u kombinaciji s ledom i vodom dobar je aperitiv, ali ova kombinacija se odnosi na mladi konjak VS, VSOP kvaliteta kao posljednje sredstvo. Dobro je razrediti mlada crna i bijela vina s visokom razinom kiselosti.

Okus vina ne prenosi se riječima. Profesionalni tasteri imaju vrlo bogat vokabular. U monografiji A. Kupcova "Vina Francuske" na piće se primenjuju sledeće karakteristike: velikodušno, pošteno, mršavo, umorno, strogo, čvrsto, ravno, lepo, mršavo, ukusno, mesnato, živahno, žensko, zeleno, masno, nervozno. Vinu je pripisan ukus svjetlosti, boja pločica, miris pištolja kremena, tonovi orijentalnih začina, kakao, bademi, svježe pečena kafa, med, ananas, klinčići, karamela, vanilija, kandirane bobice, kava, krušna kora, miris pištolja. Vjerujte, pravi poznavalac moći će dubinski, detaljno i elegančno opisati okus ovog plemenitog vina.


Pogledajte video: UPDATE 03-04 PAN THAT PALETTE 2020. (Avgust 2022).